Como Desossar um porco

Selecione suas ferramentas com cuidado. Sua faca chata deve ser principalmente rígida e sua serra de açougueiro deve ser de tamanho médio para que você possa ver através ossos grossos. Vestir um avental, se você não quer que suas roupas para ser arruinada durante o processo de desossa.

Retire a cabeça do porco em primeiro lugar. Faça uma incisão com a faca de desossar perto cada bochecha do porco. Em seguida, use a serra de açougueiro para rasgar através do osso. Fazer outra incisão a partir da quarta costela de porco todo o caminho para a articulação do ombro. Cortar a pata dianteira com a serra e repita para o outro pata dianteira.

Fazer uma incisão ao longo da área da sela do porco por corte acima das pernas traseiras, que se deslocam a lâmina horizontalmente. Retire as patas traseiras com a serra, em seguida, separar as pernas. Localize a coluna do porco e corte-o ao meio na horizontal. Leve este pedaço de carne e retirar a parte do lombo por horizontalmente. serrar através do osso lombo de porco.

Tome cada corte primordial do porco, incluindo os ombros, pernas, barriga e lombo. Para remover os ossos nestas seções, cortar na carne com a faca de desossar, fazer incisões longas para que a carne pode ser espalmada aberta como se fosse um livro.

Segure a sua faca de desossar tão perto do osso revelou possível e corte ao longo do osso para separar a carne dele. Afastar a carne que vem livre do osso como você corta. Se você se deparar com o osso aitch ou ossos que estão profundamente garantidos por cartilagem, agarrar o osso e torcer até que a cartilagem é visível. Cortar a cartilagem e puxar os ossos da carne.