Se picada para uma salada, cortada para um sanduíche ou creme em guacamole mergulho, abacate que está tornou-se castanha é os poços. Para evitar a descoloração, muitos cozinheiros Juro por uma tradição de colocar poços de abacate em seus pratos para manter a fruta de viragem marrom. Acontece que a ciência oferece suporte a essa prática, mas não pelas razões que você pode esperar.
Abacates se assemelham aos seus primos frutado, maçãs e bananas, na sua propensão para escureçam quando a carne é exposta ao ar. Abacates contêm ácidos gordos omega-3, que reagem ao calor, luz e ar. Em termos científicos, eles oxidam facilmente. A descoloração resultante é às vezes chamado de "ferrugem frutos."
Deixando o pit em sua guacamole pode ajudar a parar um pouco dessa "ferrugem da fruta", mas não porque os poços têm qualquer tipo de componentes para neutralizar o processo de oxidação. Na realidade, deixando os poços em pratos de abacate simplesmente se resume a um fato mecânico: Onde quer que os poços de tocar o fruto purê, eles protegem as células de ar. Ao manter o oxigênio fisicamente longe das células de frutas, os poços de proteger contra o escurecimento.
Ambos "Fine Cooking" e "Epicurious" recomendo adicionar limão ou suco de limão para guacamole - Ingredientes muitas receitas já especificam. citrinos contêm antioxidantes naturais e quantidades elevadas de vitamina C, bem como acidez elevada. Todos estes podem retardar a oxidação. Outra opção é fatias de abacate refrigerar juntamente com um pouco de cebola. Os ácidos sulfúrico libertados a partir da cebola parece neutralizar a oxidação.
Cobrindo guacamole mergulho com filme plástico cria uma barreira física para o oxigénio que combina com os ácidos gordos para ligar o marrom fruta. A melhor defesa contra abacates Brown pode uma abordagem combinada: alguns poços, um pouco de suco de limão, cebola picada e filme plástico sobre o recipiente. Caso contrário, diz que "Epicurious", raspe as peças marrons e comer o resto - muito rapidamente.
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