Posso substituto de sal de carne de porco para Presunto Hock?

Pork jarrete vem da parte mais baixa da perna e é vendido geralmente pele-on. Uma camada de gordura rodeia carne e osso. Depois de ser preservado em um sal-salmoura, torna-se carne de porco jarrete presunto jarrete quando fumado. Em sabor, teor em gordura e teor em sal, onça-para-oz fumado jarrete presunto é muito semelhante ao bacon. Para torná-la comestível, no entanto, ele precisa de imersão e uma hora ou mais de chiar.

Cozinhar com vários presuntos cria um smoky forte, gosto salgado. gordura longa-cozidos e tecidos conjuntivos adicionar uma riqueza suave, bem como, em pratos como ervilha ou a sopa de feijão, verduras cozidas ou pulando` john. Cozinhado carne do jarrete, que é um pouco mastigável e fibroso, é muitas vezes desfiado ou picado e adicionou-se o prato, como bem. Ham Hock anima o gosto de legumes branda, batatas ou arroz e temperamentos a amargura da cozinha verdes. Na culinária tradicional alemã, presuntos são cozidos com e serviu todo, juntamente com chucrute e batatas. cozinheiros ao sal ou gordura-consciente, por vezes, cozinhar um presunto Hock separadamente, acrescentando apenas a carne ou uma pequena quantidade de caldo para um prato para tempero.

Sal porco traz uma riqueza salgado, gordo semelhante ao feijão, batata e verdes pratos, mas lá suas semelhanças ao fim Hock de presunto. Enquanto presunto jarrete contém uma mistura de carne e gordura, carne de porco salgada é essencialmente puro gordura. Ambos carne de porco salgada e bacon são cortadas a partir da parte traseira e da barriga do porco, daí o apelido frequente de toucinho. porções mais magras são curadas, e, em seguida, fumado, tal como bacon, carne de porco salgada enquanto só é curado-sal. O resultado é, por ounce--oz, duas vezes mais salgado como bacon ou jarrete presunto, com um teor de proteína negligenciável.

Receitas para carne de porco salgada frito em data molho da história dos pioneiros, quando o barril de porco continha a maioria das famílias de sabor carne viu através de inverno. Durante séculos, a culinária francesa e outras culturas utilizadas carne de porco salgada para aumentar a fattiness e aumentar a ternura de carnes magras, como carne de veado. Pequenos tampões de lardoons gordura, chamado, em inserido no tecido de carne usando uma agulha oca larding. Quase nove vezes mais gordo do jarrete presunto, carne de porco salgada aparece em receitas em quantidades de entre um e quatro onças, como uma textura-potenciador sabor- e. Sal de porco é clássico em receitas de feijão cozido e muitas vezes é cozido com cebola como um fermento para New England Clam Chowder. Browning que intensifica o sabor, e algumas receitas sugerem, se você não gosta da textura, removê-lo antes de servir o prato.

Devido à sua alta salgada e-teor de gordura, carne de porco salgada não é um substituto ideal para jarrete presunto. Um copo de pouca caldo feita a partir de um pedaço de carne de porco salgada frito pode transmitir a mesma riqueza porcino como um copo ou dois de caldo de presunto-jarrete, mas em geral, as diferenças na textura e grandes quantidades afectam substancialmente os resultados da receita. Uma terceira carne de porco cortada, espessura bacon-cortada, pode ser uma melhor substituto para jarrete presunto, dando um pouco "mastigação" e fumosidade bem como gordura. Bacon também pode servir como um tempero se quer carne de porco salgada ou presunto Hock é difícil de encontrar em seu mercado local. Dependendo da espessura, de 2 a 4 fatias de bacon devem fornecer o sabor de uma onça de carne de porco salgada ou a 1/2 a 1 xícara de carne que você pode esperar para começar a partir de um jarrete presunto.