Como identificar um Vieira Bad

colheita de vieiras comercial deixa pouco espaço para erros, com as vieiras congelados e embalados quase imediatamente após descasque. Em áreas costeiras, no entanto, particularmente ao longo da costa do Atlântico, amostras frescas estará disponível, tanto selvagens ou de cultura. De todos os mariscos, vieiras estão entre os mais perecíveis, para saber o que procurar em um mau é vital.

Olhe para a carne vieira fresco que é firme ao toque, com um branco para cores bege, embora algumas fêmeas têm um matiz laranja ligeira. Evite aqueles que assumiram uma coloração marrom, ou que mostram sinais ou rasgar em torno da carne. Este não é um sinal de expiração, mas sim da má manipulação.

Sniff vieiras frescas, seja concha ou ainda na casca. Apesar de serem mariscos, vieiras não deve realmente cheiro de peixe em tudo. Em vez disso, eles devem dar um aroma doce, contaminado por algas. Se o odor de peixe é forte, descartá-las.

vieiras congeladas não emitem qualquer odor a partir do pacote, mas evite aqueles que não são brilhantes ou sólida. Se houver um monte de geada na embalagem também, é um sinal de que as vieiras pode ter passado frescura antes de congelar no líquido ambiente resultante.

Se a compra de vieiras ao vivo, comprar apenas aqueles cujo escudo aberto fecha fechada quando bateu. Aqueles que não respondem podem ter seu último suspiro.

Porque eles perecer rapidamente, a maioria das vieiras, a maioria dos quais vêm do litoral do Nordeste e mid-Atlantic, são sem concha no mar. Menores vieiras Calico, que vêm do Golfo mais quente das águas México, por outro lado, pode ser sem concha cais. Com este último, a compra de um peixeiro respeitável é uma precaução essencial.

Vieiras são muito delicados, por isso eles são mortos logo após a colheita. O chamado "Wet Pack" vieiras são embebidos em uma tripolifosfato de sódio solução para preservar a carne e mantê-lo gordo. Vieiras rotulados como "pacote de seca" estão sem tratamento, mas têm uma vida útil mais curta.

Ambas as vieiras e baía são susceptíveis de algas tóxicas e contaminantes. Com vieiras de criação, porém, a colheita é proibida quando o nível de contaminantes na água atinge um nível perigoso. Se comprar frescos, vieiras selvagens, é vital saber de onde vieram.

• Coma vieiras frescas no dia da compra, se possível. Se não, refrigerar imediatamente, mas por não mais de 2 dias, embrulhados em papel úmido ou coberto com um pano molhado. Tenha cuidado ao armazenar como a maioria dos frigoríficos não estão definidas frio o suficiente para o marisco.
• Para manter uma temperatura ideal abaixo de 38 graus centígrados, colocar as vieiras em um prato sobre o gelo, na prateleira inferior do frigorífico onde será mais frio. Tome cuidado para cobrir a bandeja para pegar qualquer gotejamento de bens armazenados acima.
• vieiras congeladas não são páreo para concurso, vieiras frescas doces, mas são muito bem para frituras ou sopas. Eles podem ser armazenados por cerca de 3 meses, mas precisam ser descongeladas durante a noite na geladeira, não à temperatura ambiente. Esperar descongelamento vieiras para infiltrar uma grande quantidade de líquido.
• Para preparar, enxaguar as porções vieira em água fria corrente e seque.