Mandril é um corte inferior-concurso de carne que compreende cerca de 30 por cento do peso total de uma carcaça de carne. Mandril inclui assados de lâmina, bem como do braço e pot nervura transversal assados. A carne é a partir do ombro superior da carne, que recebe uma grande quantidade de exercício. Este exercício fortalece os músculos. Cortar o assado mandril em pequenas porções para guisados. Corte assados cozidos maiores para que as fatias são mais macia.
Coloque o assado na tábua de corte. Cortar fora o excesso de gordura com uma faca afiada, colocando-o entre a borda interna da gordura ao lado da carne. Pressione para baixo a faca através da gordura.
Cortar em torno dos ossos e removê-los se você estiver fazendo um guisado. Deixá-los em se você está grelhar a carne. Um assado mandril tem geralmente dois ossos chatos e um osso em forma como o número 7. Os ossos chatos podem aparecer mais estreitas de um dos lados do assado do que o outro. Siga ao longo dos ossos com sua faca como você corta.
Corte as restantes peças de carne em cubos de tamanho igual. pedaços do tamanho mesmos de carne vai cozinhar ao mesmo tempo.
Remover o assado do mandril do forno e deixe descansar 15 minutos antes de cortar. A carne ainda será quente quando você servi-lo, mas você não vai queimar suas mãos enquanto cortá-lo. Coloque em uma placa de corte após os 15 minutos.
Determinar o grão da carne. As fibras musculares na carne rodar numa direcção. Olhe para o assado e determinar o caminho que as fibras musculares estão em execução.
Corte a carne contra o grão. Vire o assado assim que você está cortando contra as fibras. Em outras palavras, você está cortando as fibras musculares longas curto. As fatias terão curso se você fizer isso.
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