Como se preparar Czernina (sopa de sangue de pato)

Czernina, também referida como sopa de sangue de pato, tem um emparelhamento única de sabores doce e azedo equilibrado contra um rico caldo de pato aveludado. Comum em toda a Polónia ea Lituânia, czernina nasceu de necessidade; no século 17 na Europa Oriental, os fatores econômicos exigiu desenvoltura, e tornou imperativa de utilizar todas as partes do animal para alimentos, incluindo carne de órgãos e sangue. No entanto, substituindo coxas de pato com osso para as miudezas dá a sopa uma boca-sensação suave e sabor rico com nenhum indício de gaminess.

Coisas que você precisa

3 xícaras de sangue de pato fresco
1/2 copo vinagre de maçã
Gaze
2 dentes
3 salsa hastes
2 ramos de tomilho
Um raminho de alecrim
6 gomos pimenta da Jamaica
5 pimenta preta
1 anis estrelado pod
fio de cozinha
3 lbs. coxas de pato com osso
1/4 colher de chá. Manjerona
sal kosher
pimenta do reino
2 1/2 copos de frutos secos, tais como alperces, pêssegos, ameixas e cerejas
4 colheres de sopa. amido de milho
4 colheres de sopa. creme de leite

Misturar 3 copos de sangue de pato fresco e 1/2 copo vinagre de maçã em um recipiente não reactivo, tampa e colocar no frigorífico. Não é necessário misturar o sangue de pato processado com vinagre.
Corte um quadrado de seis polegadas de gaze e colocá-lo na área de trabalho. Coloque 2 dentes 3, salsa caules, 2 ramos de tomilho, um raminho de alecrim, 6 gomos pimenta da Jamaica, 5 grãos de pimenta preta e uma anis vagem no centro da gaze. Traga os cantos e amarre as sachet d`epices com fio de cozinha.
Coloque 3 lbs. coxas de pato com osso em um tacho, cobrir com 12 chávenas de água fria e local sobre o calor elevado. Ferver durante 10 minutos, deslizando na superfície, se necessário.
Adicione as d`epices saquinho, 1/4 colher de chá. manjerona e sal kosher e pimenta do reino a gosto à panela. Reduza o fogo para ferver.
Simmer o caldo durante uma hora e 15 minutos, deslizando a espuma, conforme necessário.
Adicionar 2 1/2 chávenas de frutos secos, tais como cerejas, pêssegos, alperces, ameixas. Adicione 1 colher de sopa. mel de trevo e deixe ferver durante uma hora.
Desligue o fogo e retire as coxas de pato do estoque. Retire os ossos e descarte. Voltar a carne para a panela. Permitir que o estoque arrefecer até à temperatura ambiente por sua própria vontade e coloque na geladeira por duas horas.
Retire o caldo do frigorífico e retire a gordura que solidificou na superfície com uma escumadeira. Transferir o estoque para outra panela grande e coloque em fogo baixo. Misture 4 colheres de sopa. amido de milho e 4 colheres de sopa. creme de leite e adicione à panela.
Despeje sangue de 3 xícaras de pato na panela e misture bem com um batedor. Adicionar a suspensão de amido de milho e misturar bem. Ajustar o calor ao meio.
Aquece-se a sopa, agitando ocasionalmente, até engrossar, cerca de 15 minutos. Ajuste o tempero a gosto com sal kosher, pimenta preta moída na hora e açúcar ou mel a gosto.

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