Como Tie tripas

Mergulhe as tripas durante a noite em água fresca, se você tem o tempo. De outro modo, separar cada comprimento de invólucro e enxaguar o sal em água fria corrente. Quando o exterior é bem lavado, segurar uma extremidade do invólucro aberto sob sua torneira e deixe correr a água fria por ele para lavar o interior. Isso também proporciona oportunidade de verificar a sua caixa de buracos.

Umedeça tubo do seu stuffer, e linha inteira da caixa - ou tanto quanto dele como você pode caber - para ele. Preencha funil do stuffer com carne de salsicha bem gelada e coloque uma mão na extremidade da caixa. Comprimi-lo suavemente, para que o ar pode escapar, mas a salsicha não vai, e iniciar o seu enchimento. Uma vez que as primeiras polegadas de salsicha entraram no caixa, desligá-lo novamente. Esprema o excesso de ar e fazer um meio-arranco simples para amarrar o fim da caixa. Enrole o invólucro em torno de seu dedo, em seguida, empurre o final através do laço e puxe-o apertado.

Iniciar o enchimento de novo, e desta vez, continue até que você correr para fora de carne de salsicha ou até que toda a caixa estiver cheia. Mantenha uma mão na caixa para segurá-la no lugar enquanto se enche com carne, aplicar tensão suave. Para uma salsicha que será torcido em links, você precisa as tripas para não ser bastante completo, deixando algum "espaço squish" para a salsicha para comprimir.

Remova a extremidade da cobertura de seu stuffer, espremendo para fora qualquer excesso de carne e devolvê-lo ao funil do stuffer. Mais uma vez, amarrar um meio-arranco simples para fechar a caixa.

Aperte a salsicha preenchido com o polegar eo indicador para marcar o comprimento de seus links, geralmente de 4 a 6 polegadas, dependendo do tipo de salsicha. O local beliscado-in irá manter sua forma.

Segure a segunda salsicha na cadeia, forçando qualquer ar preso para os lados, e rode-a torcer-se o invólucro comprimido. Isso cria um selo em cada extremidade da salsicha que você está trabalhando, e termina a salsicha fim já meio amarrado. Passe para o quarto elo na cadeia, e repita o processo. Isso completa ambas as salsichas terceiro e quarto.

Repita até que toda a cadeia de salsichas é concluída. Perfurar as bolhas de ar no invólucro com um palito de madeira ou agulha esterilizada. Refrigerar suas salsichas em uma bandeja descoberto por uma ou duas horas, ou durante a noite, permitindo a carne de salsicha para "set" e as tripas naturais para secar e tornar-se firme. As salsichas irá então manter a sua forma, e qualquer um deles pode ser pendurado para fumar ou separados e embalados.

fio cortado talho algodão em comprimentos de aproximadamente seis polegadas. Dependendo do diâmetro das tripas ea quantidade de carne de salsicha que você fez, você pode exigir de 80 a 100, então cortar lotes. Se você tiver quaisquer sobras, eles podem ser embalados longe em uma bolsa com zíper-seal e utilizados para o seu próximo lote.

Humedecer tubo do seu enchimento com água fria, e deslizar o máximo do seu invólucro sintético ou colagénio no tubo quanto possível. Encha o recipiente com carne de salsicha refrigerado, em seguida, coloque uma mão na extremidade aberta do seu invólucro. Comece o stuffer, e esperar que as primeiras polegadas de carne de salsicha deslocar o ar de sua carcaça. Desligue o motor, apertar o invólucro firmemente contra a carne de salsicha, e amarrar o final com o seu primeiro pedaço de corda.

Re-iniciar o seu enchimento, usando uma mão para aplicar tensão à caixa. Você quer segurá-lo com firmeza suficiente para garantir que a carne enche o invólucro firmemente como ele emerge do tubo, mas não com tanta força que o excesso de preenchimentos e explosões. Se você não vê bolhas de ar visíveis, que normalmente é apertado o suficiente. Continue, até que toda a caixa estiver cheia ou até que você correr para fora de carne de salsicha.

Ate a extremidade do invólucro com um segundo comprimento de cadeia, espremendo para fora qualquer ar carne ou salsicha excesso conforme necessário para arranjar espaço. Aperte a salsicha com o polegar eo indicador para marcar o comprimento de seus links, geralmente de 4 a 6 polegadas, dependendo do tipo de salsicha.

Enrole um pedaço de corda em torno de cada ponto pinçado, e puxe-o apertado para separar os dois segmentos. Dê um nó quadrado no fio, em seguida, continuar para o próximo link. Se você pretende separar os links para armazenamento, fazer dois nós com um pequeno intervalo entre eles. Dessa forma, você pode cortar entre os nós sem abrir no final do lingüiça para o ar exterior.

Examine a salsicha com cuidado ao longo de toda sua extensão, estalar as bolhas de ar que você encontra com um palito de madeira ou uma agulha esterilizada. O ar preso pode abrigar bactérias ou esporos de fungos, acelerando a deterioração. Quando estiver terminado, refrigerar a salsicha ou vá diretamente para fumar ou cozinhar.