O que é Alkalized cacau em pó?

O processo de alcalinização, ou Dutching, cacau começou em meados de 1800 na Holanda como um esforço para controlar a qualidade da produção de cacau. Cacau é feita quando os restos secos de aparas de cacau que foram prensados ​​para extrair a manteiga são moídos num pó fino. Alcalinização ocorre quando os grãos são lavados com uma solução de potássio, antes ou após pulverização. A lavagem muda o pH de cerca de 5 a 7 um, o que é mais neutro. Muitos cocoas de marca que você encontra no supermercado não são alkalized- aqueles que são Dutched vai dizer isso no rótulo.

O tipo de cacau você usa afeta a fermentação incluídos em sua receita. Bicarbonato de sódio reage com ingredientes ácidos, por isso é normalmente emparelhado com cacau natural. Em bolo de veludo vermelho, esta reacção contribui para a cor avermelhada. Porque cacau alcalinizado tem a sua acidez neutralizada, utilizando receitas que incorporam o fermento em pó, o qual não necessita de um ambiente ácido para criar a reacção química para produtos assados ​​a subir.

cacau alcalinizado faz para úmidas e escuras bolos, biscoitos e muffins. Na maioria dos casos, você deve usar o tipo de cacau chamado para uma receita especial para alcançar os melhores resultados. Se você estiver em uma pitada, substituir o cacau em pó natural para alkalized.

Se a receita pede 3/4 xícara ou mais de cacau, você pode perceber que os resultados de substituição em um bom cozido com uma textura secador e chocolate mais leve - quase frutados - gosto. Você não pode substituir o cacau alcalinizado em boas receitas cozidas que exigem natural. Se uma receita não especifica o tipo de cacau de usar, olhar para o fermento chamado para. Aqueles que incluem bicarbonato de sódio provavelmente esperam que você usar cacau natural, enquanto que aqueles com o fermento em pó só exigem alkalized.

Em receitas em que a fermentação não é um problema, como pudins ou bebidas, sua preferência pessoal determina qual o tipo que você usa. cacau alcalinizado irá geralmente produzir um sabor mais rico e mais profunda.

Fortemente cacau dutched é conhecido como o cacau em pó preto. Tem um amargo, mas suave e adocicado, sabor com um pH neutro de bastante 8. Oreo biscoitos, por exemplo, são feitas com cacau preto.