Como cozinhar Vieiras

Embora existam três tipos de vieiras, única dois

Vieiras tem bem a ambos os métodos de cozimento com calor húmido seco e, e seu delicado, doce carne se presta a qualquer métodos de alta ou de baixa temperatura de cozimento. Isto significa que o método de cozimento certo para vieiras depende muito do tamanho das vieiras e como eles estão sendo servidos.

vieiras maiores, vieiras, são bem adaptados para qualquer tipo de método de cozimento, enquanto vieiras menores, bay vieiras, são mais adequadas para métodos de cozimento que não requerem cozinhar as vieiras individualmente. Por exemplo, bay vieiras tem bem a caça furtiva, o fermento ou sautéing, enquanto vieiras pode ser cozido, cozido ou refogado, mas são também bem adequada para grelhar ou pan-ardente.

métodos de cozimento de alta calor, tal como pan-queimando ou grelhar, são usados ​​para produzir um fecho em vieiras. A temperatura alta dourar a carne e dá a textura da carne adicionado macio, por crisping o exterior. O meatiness de vieiras mantém-se bem a este tratamento, enquanto baía vieiras pode facilmente ter o seu sabor natural sobrecarregado com este tipo de tratamento.

métodos de cozimento calor úmido preservar a textura aveludada naturais dos frutos do mar e manter a carne úmida e doce. Como um método de cozimento suave, ambas as vieiras e baía beneficiar deste método de cozimento.

Vieiras pode ser temperado antes, durante ou após o cozimento. A carne porosa significa que vieiras absorver sabores com o mínimo de tempo. A doçura delicada do vieira pode ser facilmente sobrecarregado no entanto, assim não deixe vieiras marinar por um período prolongado -- não mais do que 30 minutos. Depois de marinar, cozinhar as vieiras como se fosse simples, vieiras un-marinados.

ideias tempero incluem:

• flocos esmagados pimenta, alho, óleo de semente de sésamo e gengibre picada
  
• Rosemary e as raspas de limão
  
• pó de mostarda, pimenta de caiena, tomilho seco e picados cebolinha
  
• Vinagre de vinho branco, estragão fresco e cebola picada

Caçar ou vieiras vapor, ou, se necessário, rapidamente refogue-los. tempos de cozedura prolongada pode levar a demais, Problemático, mastigável baía vieiras que perderam sua doçura natural e suculência.

Para escalfar Baía vieiras:

Combinar um copo de caldo de peixe, um copo de vinho branco, 1 dente de alho esmagado e de um ramo de tomilho fresco em uma panela de largura de fundo. Traga a mistura para ferver em fogo alto, em seguida, adicione um 1/2 a 1 libra de vieiras.

Agitar as vieiras, em seguida, desligue o fogo e tampe a panela, deixando as vieiras sentar por 3 a 7 minutos. Mais vieiras vai exigir um tempo de repouso mais longo. Retire as vieiras do líquido com uma escumadeira.

Reduzir a caça furtiva líquido pela metade e adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de suco de limão. Tempere com sal e pimenta e despeje o molho sobre as vieiras.

vieiras são de carne suficiente para resistir as alterações texturais que ocorrem devido a pan-lancinante, grelhar ou grelhar. O tamanho maior significa também o vieira é pelo menos risco de ser sobrecarregado com outros temperos.

Para pan-searvieiras:

Seque as vieiras com um papel toalha- batendo-los secos ajuda a melhor castanho.

Aqueça uma aço ou de ferro fundido frigideira inoxidável em fogo alto. Adicionar 1 a 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de óleo de azeitona, e reduzir o calor de média-alta. Adicione 1 colher de chá de alho picado, 2 colheres de chá de raspas de laranja e 1 1/2 colheres de chá de alecrim fresco para a manteiga derretida.

Coloque as vieiras, lado plano para baixo, na, manteiga quente temperado e óleo. Sear durante 3 a 5 minutos, sem interrupções, para castanho parte inferior do vieira. Virar as vieiras usando pinças, salpique as vieiras com sal, e cobrir, reduzindo o calor para baixo. Cozinhe por mais 2 a 5 minutos, em seguida, retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Vieiras são totalmente feito quando a sua temperatura interna lê 125 a 130 graus Fahrenheit. No entanto, as vieiras vai continuar a cozinhar depois de serem removidos do calor. Para evita overcooking, remover as vieiras quando sua temperatura interna lê 115 graus F, e deixá-los descansar por 2 a 5 minutos antes de servir.

Testando a temperatura interna com um termômetro leitura rápida não é sempre prático, especialmente com vieiras. Nestes casos, sinais de cozimento incluem um firmeza suave do vieira. o carne também vai virar opaco e branco.