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Como Sear Prime Rib

Calcinante é um método de cozinhar carnes a alta temperatura para selar nos sucos e sabor. Queimando uma costela também permite que você atingir o interior tradicional raro. A chave para uma costela perfeita para cozinhá-lo em fogo alto por um curto período de tempo, em seguida, passar o resto do tempo de cozimento a uma temperatura substancialmente mais baixo. A temperatura mais baixa realmente destaca-se os sucos, criando um corte úmido e concurso de costela.

Coisas que você precisa

  • Forno
  • Um pé reforço de carne assada (4 a 7 nervuras 9, 18 libras).
  • Frescos curso de pimenta preta, conforme necessário
  • sal kosher (ou outro grão maior, sal de estilo floco), 1/2 colher de chá. por osso
  • manteiga amolecida, 1/2 colher de sopa. por costela de carne
  • Grande recipiente de metal de torrefação com os lados, pelo menos, três polegadas.
  • 2 colheres de sopa. farinha
  • 1 qt. caldo de carne fria

  • Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit e colocar o rack no ajuste de centro.



  • Deixe a carne ficar de fora por duas horas para chegar à temperatura ambiente. A carne não vai endurecer corretamente se você começar com ele em linha reta fora da geladeira.

  • Misture a manteiga, alho e sal juntos, e usar as mãos para esfregar a manteiga no rack de costela. Coloque a carne na panela, costela do lado assar para baixo. As costelas vai agir como um rack natural para apoiar a carne.



  • Inserir um termómetro carne na parte mais espessa da carne, e colocar a carne no forno durante 20 minutos. O calor do forno cauterizar a carne.



  • Ligue o forno até 325 graus Fahrenheit e assado até que a temperatura interna atinge o nível desejado de cozimento: 110 a 115 graus para rara, 120-125 para o meio de rara e 130 e 135 para o meio.

  • Retire a carne do forno, e transferi-lo para o prato de servir. Deixe o resto de carne para até 30 minutos. A carne continuará a cozinhar por alguns minutos depois de removê-lo do forno. Deixá-lo descansar permite que ele terminar de cozinhar e os sucos para infiltrar completamente a carne.

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