Vs. levedada pão ázimo
pães fermentados e ázimos diferem porque a primeira inclui ingredientes que fazem o pão crescer. Ambos os tipos de pães têm tradições culturais longos que antecedem gravadas história, aparecendo em tradições culinárias quase todo o mundo.
agentes de fermentação
Levedação é um grupo de aditivos que os padeiros colocadas em pães e outros produtos cozidos. Os agentes de fermentação mais comuns incluem levedura, fermento em pó e bicarbonato de sódio.
pão levedado
pão fermentado inclui um agente de fermentação. pães de fermento contar com levedura para torná-los subir. pães rápidos, que incluem pães de frutas como pão de banana, bem como muffins, biscoitos e biscoitos, subir, porque eles têm o fermento em pó ou bicarbonato de sódio neles.
pães de fermento
No mais simples pães de fermento, o padeiro combina farinha, água, sal e fermento, amassa a massa de pão para desenvolver longas sequências de uma proteína chamada glúten na mesma, e em seguida, define-o de lado. O fermento na massa alimenta-se os açúcares das farinhas e produz dióxido de carbono como um subproduto. O gás se expande para os espaços criados pelo glúten, tornando o pão crescer. Quando ele é aumentado para o nível desejado, o padeiro socos a massa para liberar o gás, modela a massa em pães, coloca os pães em bandejas, e retirá-las a subir novamente. Uma vez que a massa tenha subido para a altura apropriada, o padeiro coze pães.
Pães rápidos
Para fazer um pão rápido, o padeiro mistura os ingredientes, que incluem tanto o fermento em pó ou bicarbonato de sódio, coloca a massa em forminhas preparadas e coze pães. Ela deliberadamente combina os ingredientes apenas o suficiente para umedecê-los, porque ela não quer desenvolver o glúten, o que tornaria o pão duro.
Pães ázimos
pães ázimos contêm nada para fazê-los crescer, e muitos exemplos consistir apenas de farinha, água e sal. Esses pães eram provavelmente os primeiros pães assados, sendo fácil de misturar e asse em uma pedra quente definida em forno a lenha, ou em um forno de pedra. Você pode encontrar versões de pão sem fermento em quase qualquer parte do mundo, de tortillas mexicanas para chapattis indiano para matzo judaica.
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