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Como cozinhar Squab

Squabs ficar ofendido quando você confundi-los com os pombos, porque eles são criados a pensar em si. Criado em, acomodações secos confortáveis, completas com uma área de mosca, e alimentados com uma dieta grão rico, equilibrado de milho, aveia e ervilhas, essas aves estão muito longe de seus primos scrappy no parque. Squab nunca saem do ninho, para que eles tenham tempo suficiente para construir uma rica camada grossa, de gordura aveludado, e apenas carne suficiente para servir um jantar de sorte cada um. Como a maioria dos alimentos finos, pombo tem um gosto tão puro, delicado, nada mais do que algumas ervas frescas é supérfluo.

Coisas que você precisa

  • Toalhas de papel
  • Azeite
  • sal kosher
  • pimenta do reino
  • ervas frescas inteiras ou ingredientes aromáticos
  • fio de cozinha
  • Gordo
  • frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável pan
  • tenaz
  • Prato raso (opcional)
  • Colher
  • termômetro de carne
  • vinho branco ou estoque (opcional)
  • Colher de madeira
  • creme pesado, à temperatura ambiente (opcional)
  • Remova o pombo da geladeira e coloque-o sobre uma tábua de corte. Lavar a cavidade e o lado de fora do encosto com água corrente fria e seque para dentro e para fora com toalhas de papel.



  • Apare qualquer, pendurado solta gordura do pombo e descartá-lo. Revestir o encosto com uma fina camada de óleo de azeitona e de temperar dentro da cavidade e para fora com sal kosher e pimenta do reino.

  • Inserir, ervas frescos inteiros ou um ingrediente aromático ou dois no interior da cavidade, se desejado. Um par de tomilho, alecrim e sálvia raminhos vai fazer você e para o pombo feliz.



  • Amarre as pernas juntas com fio de cozinha. Você não tem que fazer um trussing perna de corpo de asa cheia da ave, simplesmente amarrar as pernas juntas para fazer queimando mais fácil e para evitar as ervas de cair para fora da cavidade.

  • Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Aquecer algumas colheres de gordura numa frigideira de ferro fundido ou panela de aço inoxidável sobre calor médio-alto durante alguns minutos, ou até que brilha na luz. Você pode usar qualquer gordura, mas apenas usar manteiga toda, se você usar igual óleo partes com ele.



  • Coloque o pombo no lado do peito pan baixo. Sear o encosto em todos os lados, até que tem um castanho dourado, brilho polido, cerca de 2 minutos no total. Segure o pombo com pinças para girá-lo na panela.

  • Coloque a frigideira de ferro fundido na prateleira do meio do forno, se estiver usando um. Se estiver usando uma panela de aço inoxidável, transferir o pombo para um prato raso e colocá-lo na prateleira do meio do forno. Decantar a gordura na panela e descartá-lo mais tarde.



  • Assar o pombo por cerca de 15 minutos, regando-o uma vez com um meio caminho colher da cozedura. Remova o pombo do forno quando a coxa é cozido na parte mais grossa, mas ainda rosa. Basta fazer um pequeno corte na coxa para verificá-lo se você não pode dizer olhando.

  • Remova o pombo da frigideira ou prato e colocá-la sobre uma placa, se você quiser fazer um molho pan simples. Colher fora a gordura se estiver usando uma frigideira de ferro fundido e descartá-lo mais tarde. Se você usou uma assadeira, colher a gordura e raspar os gotejamentos restantes de volta para a panela de aço inoxidável.

  • Coloque a frigideira ou panela em fogo médio-alto. Pour em cerca de 2 colheres de sopa de vinho branco ou estoque e raspar o fundo com uma colher de pau para levantar os bits colado, ou afeiçoado, a partir dele.

  • Despeje cerca de 1 xícara de estoque ou caldo na panela para cada pombo e trazê-lo para ferver. Reduzir o líquido pela metade e desligue o calor.

  • Mexa o suficiente à temperatura ambiente creme de leite para obter uma consistência macia e sabor. Ajuste o tempero se necessário com sal kosher e pimenta do reino.

  • dicas & avisos

    • Sear o pombo em gordura de pato prestados para adicionar outra dimensão ao sabor do encosto.
    • O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar aves domésticas a uma temperatura interna de no mínimo 165 F.
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