As melhores maneiras de cozinhar Filet Mignon

Para melhores resultados, retire o filé da geladeira 30 a 45 minutos antes de cozinhar. Permitir que ele para chegar a uma temperatura de aproximadamente 70 graus Fahrenheit. As fibras musculares de um contrato bife frio imediatamente quando colocado sobre uma grelha quente, ou dentro de um forno quente ou grelha, e a carne não irá cozinhar uniformemente, ou também, como um bife quente, relaxado. Cozinhe o bife à temperatura de modo que o meio não é bife chocado em contratante.

Seque a carne com toalhas de papel e não fazê-lo de sal antes de cozinhar. Salga o bife atrai apenas humidade suficiente à superfície que, quando aquecido, se vapores o bife. O bife, então fica cinza e tem uma textura mole. Por não salgar o bife, será marrom com uma textura firme. Um método alternativo é a sal-cura a filé para extrair mais do seu teor em humidade de modo que não se desloque para a superfície durante o cozimento. Embora leva mais tempo e esforço, esse método resulta em um bife que marrons com uma crosta óbvio e delicioso e carne macia por dentro. Para sal-cura bife, usar um filé que é pelo menos uma polegada de espessura e revesti-la fortemente com sal kosher ou mar. Deixar o filé tratado de refrigeração até que ele atinja uma temperatura interna de 70 graus centígrados. Lavar o sal fora do filé com água morna e pat-lo completamente seco com toalhas de papel antes de cozinhar.

filé filé é cozido com calor seco, tal como um forno, grade ou grelha. Cozimento com calor seco extrai o açúcar a partir do interior da carne. Este açúcar recolhe e é caramelizada na superfície, criando uma crosta saborosa. Não deixe marinar a carne antes de cozinhar ou adicionar líquido de qualquer forma durante o processo de cozedura seca.

Antes de cozinhar, filé filé é geralmente colocada plana e envolvido com uma fatia de espessura de toucinho fumado em torno da sua circunferência. Como o bacon cozinha com o bife, algum do aroma fumado da gordura de bacon é transmitida para o filé. O bife pode ser coberto com molhos como béarnaise, erva dinamarquesa e queijo bleu, ou vinho tinto. cogumelos frescos salteados em manteiga também complementam o sabor ea textura do filé.