Bolo de encolhimento após Baking
padeiros iniciais são muitas vezes ensinou que os bolos são feitos quando as bordas puxar um pouco longe do aro assadeira. Este encolhimento normal, embora não o indicador perfeito de cozimento, é o resultado de interações químicas bastante complicadas entre ingredientes do bolo e calor. Um bom equilíbrio de ingredientes e as condições de cozimento produz bolo que é tanto elevada e húmido. Várias falhas no equilíbrio pode produzir bolo que continua a encolher após o cozimento.
Conteúdo
O que acontece no Forno
Ingredientes em massa de bolo interagir uns com os outros e com o calor do forno em um conjunto complexo de reacções em todo o processo de cozedura. As bolhas de ar formadas por formação de creme a manteiga e o açúcar expandir, levantando o resultado elástico pegajoso da mistura de farinha e ovos ou outras bolhas liquid.Additional, criado se um agente de fermentação, como fermento ou de sódio é utilizado, elevador massa ainda maior. Calor seca massa em torno de bolhas, de modo que um pão cozido é crocante por fora e úmido no interior, com um miolo mole. Sucesso baking bolo depende da manutenção de ingredientes e condições em equilíbrio, permitindo tempo suficiente para o calor para aumentar a massa de pão, mas não o suficiente para cozinhar demais.
temperatura do forno
Para projetos de cozimento delicadas, como bolos, temperaturas do forno precisos são essenciais, ou bolo pode sobre-seco e encolher. Coloque um termômetro pequeno forno no centro do forno e verificar se contra configurações do forno frequentemente utilizados. Lembre-se que o calor do forno vem em ciclos, assim você terá que fazer várias observações ao longo de um período de teste de 15 a 30 minutos. Com uma programação de Fahrenheit 350 graus, o forno pode realmente aquecer a 375 F, uma diferença suficiente para cozinhar demais a massa de bolo. Seu bolo pode começar a encolher durante o cozimento e continuar como esfria.
baking Tempo
Muitas receitas dar um tempo-range para o cozimento, como 25 a 30 minutos. Definir um temporizador para o menor tempo na faixa ou mesmo um par de minutos a menos, como 23 minutos. Testando o cozimento um pouco mais cedo pode impedir a secagem-out que pode causar encolhimento. Usar um palito de madeira ou espetar a testar doneness- migalhas irá aderir melhor à madeira de espetos de metal.
Pan Tamanho
Receitas normalmente especificar um tamanho de panela, 8 polegadas por 8 polegadas, por exemplo. bolhas de massa deixe a massa crescer, e contato com as laterais da panela deixe subida massa, aumentando ascensão. Como o fundo da panela, o calor nos lados transforma a superfície da massa externa em crosta, que ajuda um bolo de manter a sua forma. Usando uma panela muito grande para a receita faz com que a massa a se espalhar e cozinhar muito rapidamente, resultando em retração.
Assista the Beat
Em vários pontos em receitas de bolo, os ingredientes são combinados com energia, não suavemente agitada. Surra aumenta o teor de bolha de ar de massa, especialmente dos ovos que ela contém. Batendo gemas com açúcar e / ou manteiga de creme de-açúcar enche ovo viscoso com bolhas. Em uma esponja ou anjo bolo alimentar, claras de ovos dura batidos desempenhar o papel de fermento em pó ou refrigerante, espalhando bolhas adicionais durante toda a massa. batimento minuciosa é um overbeating virtude- cria problemas, devido a agitação da incorporação de ar seca a clara de ovo e, eventualmente, reduz o volume. Excessivamente ovos secos não pode manter a massa viscosidade precisa de permanecer elevado e, portanto, diminui. Pare de bater pontiagudos ovos brancos momento um pequeno grupo se agarra à tigela invertida de uma colher. Dobre brancos batidos suavemente em massa mais pesado até que apenas mal combinados.
Resfriamento
Um encolhimento especial para angel-alimentares e esponja bolos ocorre quando bolos são arrefecidos-lado cozido acima. Uma vez que nenhum tipo de bolo tipicamente contém gordura, a massa é menos viscoso e muito mais dependente de ovos para reter sótão. Invertendo a forma de bolo de arrefecimento reduz a pressão descendente sobre a crosta e permite que a humidade de cozinhar a vapor reintegrar em massa. Mantendo anjo-food ou bolo de esponja úmida é um desafio, e deixando escapar vapor pode levar à secura e o encolhimento como o bolo esfria (ver referência 2, Resource 2).
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