Como armazenar massa de pão
Armazenando massa de pão na geladeira mantém fresca um pouco mais, suavizando o seu sabor fermentada e melhorar a sua migalha, ou a textura interna. Embora a atividade do fermento na massa diminui em cima de refrigeração, que não cessa completamente. Você pode massa leve à geladeira antes de moldar os pães ou depois, mas você deve armazená-lo por apenas 24 horas para obter o melhor produto cozido.
antes Shaping
Construir a massa e sove-lo, preparando-o para a sua primeira ascensão. Revestir a massa com uma fina camada de óleo vegetal e colocá-lo em um copo de mistura. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e coloque-o na geladeira. Perfurar a massa para baixo duas vezes nos primeiros 1 1/2 horas e mais uma vez na terceira hora. Armazenar a massa na geladeira por até mais 24 horas. Perfurar a massa para baixo uma última vez quando você removê-lo da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de moldá-lo para a segunda ascensão.
depois Shaping
Oil os pães em forma e envolvê-los em filme plástico. Armazenar os pães na geladeira por até 24 horas. Transfira a massa para uma forma de pão ou prova cesta de duas ou três horas antes que você queira cozê-lo e defini-lo perto, mas não em um forno quente ou em cima de um frigorífico para a prova. Prova a massa até que dobra de tamanho, em seguida, assar os pães. Impermeabilização também é referido como a segunda ascensão.
Congelando
Congelamento não é recomendado para massa de pão caseiro. A massa congelada que você compra na loja sofre métodos de produção comerciais que condicionam-lo para baixas temperaturas antes de ser flash congelado para evitar a perda de qualidade. Se você comprou a massa já realizados, mantê-lo congelado de acordo com as instruções da embalagem.
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