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Por que você não deveria congelar naturais Sausage Tripas?

tomada de salsicha é um dos exemplos mais marcantes da frugalidade old-school, uma expressão do desejo tradicional para não perder parte de um animal quando é abatido. O animal - geralmente um porco - mesmo fornece a sua própria embalagem, na forma dos intestinos que sejam escrupulosamente limpas e utilizadas como invólucros. entusiastas modernos têm a opção mais fácil de simplesmente encomendar tripas ou comprá-los a partir de um açougueiro obrigando. tripas naturais são geralmente embalados em sal ou salmoura, ea maioria dos fornecedores não recomendo congelá-los.



Conteúdo

A Primer tripas naturais



  • O invólucro natural mais utilizado vem do intestino delgado de um porco. Eles são geralmente 32 a 35 milímetros de diâmetro, ou pouco mais de uma polegada, e bratwurst comumente EnCase e outras salsichas frescas. A maior invólucro 2 polegadas e de 4 polegadas usado para salsichas bobina e algumas salsichas secas vêm a partir do meio e intestino grosso. Carneiros e cordeiro tripas são menores, usado para salsichas de pequeno-almoço, andouille e salsichas cocktail. carcaças de carne pode ser de 2 a 4 polegadas ou mais e são usados ​​para salsichas deli maiores.

Muita coragem



  • Se você está tomando seus primeiros passos de bebê como um fabricante de casa salsicha, é melhor comprar algumas jardas de tripas de um açougueiro local amável. Se encomendar a partir de uma casa de fonte salsicha, você vai receber uma grande quantidade de embalagens - às vezes centenas de jardas - embalados em um balde com tanto sal seco ou uma salmoura concentrada. Eles vão permanecer seguro sob refrigeração por semanas ou mesmo anos, enquanto eles permanecem no seu sal. Infelizmente, eles ocupam grandes quantidades de espaço refrigerador. É natural pensar sobre congelá-los como um método alternativo de armazenamento a longo prazo.

O problema com Freezing



  • Embora seja a maneira mais óbvia de manter qualquer produto carne fresca indefinidamente, a maioria dos fornecedores recomendam contra congelamento suas tripas naturais. Existem várias boas razões para essa recomendação. As tripas são naturalmente delicado, e tendem a secar e tornar-se frágil depois de serem congelados. Eles também podem se tornar rançoso após armazenamento prolongado, ou adquirir "fora" sabores do congelador. Se quaisquer partes do invólucro são expostos ao ar, eles podem se tornar rançoso e descoloridos do freezer queimar. Todos esses perigos podem comprometer a utilidade de suas tripas.

Parte da solução

  • Se você não tem espaço frigorífico e não tem um círculo de entusiastas companheiros a tomar as tripas excesso fora de suas mãos, um par de opções existem. Uma é a compra de tripas de colágeno extrudados, que podem ser mantidas na despensa. Se você preferir continuar usando tripas naturais, protegê-los contra os perigos do congelador embalando-os em salmoura. Separe seus invólucros em porções adequadas para um lote de salsicha, e lavá-los como faria no dia de tomada de salsicha. Colocar cada porção em um recipiente de alimento seguro apertado-selagem, e cobrir as tripas completamente com salmoura. Os invólucros podem ser congelados em sua salmoura para seis a 12 meses, sem perda perceptível de qualidade.

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