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Diferença entre o preto e branco azeite de trufas

trufa óleo é considerado uma alternativa barata para trufas reais. Mas o óleo de trufa pode não ser o que você pensa que é. óleo de trufa é feita a partir de uma base de azeite a que os ingredientes aromáticos são adicionados ao imitar o sabor de qualquer das trufas pretas ou brancas. O principal ingrediente é um tioéter sintética chamada 2,4 dithiapentane, que produz um aroma e sabor semelhante ao trufas reais. Outros compostos aromáticos orgânicos também são adicionados para dar um gosto mais perto quer trufas pretas ou brancas. trufas reais são extremamente caro, por isso algumas pessoas consideram esta alternativa menos onerosa uma opção razoável para a produção de pratos com sabor de trufas.

Trufas pretas

  • Trufas crescer subterrânea em uma relação simbiótica com as raízes de algumas árvores. trufas Périgord preto são nomeados para a região da França onde crescem entre as raízes de árvores de carvalho. Trufas pretas têm o sabor mais forte de todas as trufas e um aroma picante. O cheiro é tão forte que irá permear ovos com a casca, se eles são armazenados juntos, e alterar o sabor dos ovos. O sabor de trufa óleo preto, tal como os próprios trufas, é mais forte e mais terra. Ele é usado para patês sabor de fígado, molhos e bolos salgados.

trufas brancas



  • Branco, ou Alba, trufas crescer melhor no norte da Itália, na região de Piemonte. Trufas cultivadas em diferentes áreas têm diferentes gostos porque eles crescem no subsolo e assumir as características do solo. trufas brancas têm um sabor mais delicado e um aroma de alho. Eles normalmente são comidos crus, raspada fina sobre risotos, massas, pratos de ovos e fondues. azeite de trufas brancas podem ser adicionadas a esses mesmos pratos.

Controvérsia



  • óleo de trufa é um ingrediente controverso. Muitos chefs vê-la como a única maneira de baixo custo para incluir o sabor trufa em seus pratos. Outros, como chefe baseada em San Francisco, Daniel Patterson, que também escreve sobre comida para "O jornal New York Times," queixam-se que o sabor é uma verdadeira representação unidimensional e não do cogumelo.

Escolhendo Black or White



  • Na escolha de qual trufa óleo para usar, preto ou branco, considere a receita e outros ingredientes. Trufas pretas são sempre preparados e têm um sabor mais forte, de modo que o óleo de trufas negras é uma escolha melhor para ir com carnes, molhos e caçarolas.

    trufas brancas geralmente não são cozidos, e têm um sabor mais leve, então óleo de trufa branca é melhor com ovos, macarrão com queijo, risotos e pratos onde ele será adicionado após o cozimento é concluída, como regados sobre tomates e queijo mussarela fresca.

Custo

  • óleos trufa pode custar de $ 10 a $ 70 para óleo de trufa concentrada, feito com azeite frio pressionado-pedra e embebido com trufas reais. trufas frescas comando $ 85 ou mais para 2 onças, dependendo do tipo, qualidade e quão boa a temporada de trufas era.
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