O fermento Survive ser cozido?

Levedura, cujo nome em latim significa “fungo açúcar”, permanece dormente quando armazenado no frigorífico ou congelador. Para começar a trabalhar com ele em uma receita, os fabricantes aconselham apoiando-o por 45 minutos em temperatura ambiente. Mas os especialistas irónicos no King Arthur Flour, admitindo impaciência, levá-lo direto do freezer para massa de pão sem problemas. “O inquisidor do cozinheiro” fermento começa a acordar quando ele é misturado com líquidos aquecidos a 70 F em máquinas de pão, observe Anne Gardiner e Sue Wilson, autores de sua água precisa ser ainda mais quente para determinadas aplicações - 105 F se você misturar o fermento com açúcar, e de até 120 a 130 F quando se mistura os líquidos e de levedura com os ingredientes secos.

Levedura sobrevive por um tempo após o pão em forma vai para o calor. Mas a 130 a 140 graus Fahrenheit, as células de levedura atingiu sua zona de morte. Eles fizeram o seu trabalho de liberação de pequenas quantidades de álcool para o sabor e as bolhas de gás que permitem que o pão a subir. Levedura também morre instantaneamente se água 140 F ou toques mais quentes ele.

Antes das células de levedura morrem, não há muita ação e intriga no forno quente. A levedura produz gás rapidamente quando o naco encontra em primeiro lugar a fonte de calor, escreve Wayne Gisslen em “cozimento profissional”. Este chega ao fim quando a temperatura no interior do pão atinge a marca F 130 a 140. Produção de vapor continua antes e depois deste ponto. Um naco pode, eventualmente, atingir 400 a 425 graus antes de retirá-lo do forno, ou até 500 graus para pães pita piscam cozido em uma pedra pizza.

Contanto que você não está explodindo o seu fermento com calor do forno-like, que é um pouco difícil membro da família fungo que pode sobreviver muito bem, mesmo sem a ajuda especial. Se você cozer o pão muito, sua cozinha é, na verdade, cheia de células de levedura selvagem flutuando sobre, que ajudam o fermento comprado em seu trabalho massa de forma mais vigorosa. Levedura também armazena indefinidamente no congelador, transferidas de tijolos embalados a vácuo em sacos de zíper.