Como Grill um bife de flanco ou saia

A maioria das carnes vendidas para grelhar são concurso, cortes bem mármore de áreas costela e lombo do animal. Flanco bife e bife de diafragma são completamente diferentes, tanto em sua estrutura e como eles estão preparados. Ambos são cortes com um grão distintivo criado por fios longos e fibrosos de fibra muscular difícil. Para apreciá-los no seu melhor, use uma marinada para adicionar sabor e, em seguida, grelhe-os todo.

Bife de flanco a bordo de corte de madeira ao lado de duas placas de tacos.

• Flanco ou Fraldinha • Grill • Soja Marinada (opcional)

Fraldinha experiente em uma placa ao lado de uma churrasqueira.

Pré-aqueça sua grade a uma temperatura de 400 graus Fahrenheit. Se você estiver usando carvão vegetal, o carvão terá cerca de 30 minutos para chegar na temperatura correta.

Termômetro da leitura do 400 graus sobre uma grelha.

Retire o seu flanco ou bife saia da geladeira. Se ele foi escabeche, use toalhas de papel frescas para apagar qualquer excesso da superfície. Se ele foi tratado com uma esfregar tempero, pulverizar a carne com óleo vegetal para proteger as especiarias contra escaldante.

Experiente bife de diafragma pulverizadas com óleo de cozinha.

Coloque o flanco ou bife de diafragma na grelha. Ambos flanco e saia são cortes muito magras, então pingando gordura é provável que tenha crises.

Grill um bife diafragmas para apenas 3 a 4 minutos de cada lado para meio-raro, ou um minuto extra, se você preferir ele meio. bife de flanco é um corte mais grosso e requer até 20 minutos tempo de cozimento. Ligá-lo a cada poucos minutos para garantir até mesmo cozinhar e minimizar o risco de carbonização.

timer de cozinha definido para 20 minutos.

Testar o bife de cozimento através da inserção de um termómetro de leitura instantânea horizontalmente para dentro da parte mais espessa da carne. Ele deve ler 130 F em uma fraldinha, que não vai precisar para descansar. O bife de flanco maior retém mais calor, de modo puxá-lo a partir do grelhador a 125 F em vez. Que manteve o calor, ou "cozinhar reporte," irá aumentar a temperatura os restantes 5 graus.

Termômetro da leitura da temperatura do bife de diafragma em uma grade.

Divida a sua saia ou bife de flanco em todo o grão em uma diagonal rasa, para fazer, tiras finas facilmente mastigadas. Bife de flanco deve descansar por 5 a 10 minutos antes de ser esculpida, mas Fraldinha pode ser cortado imediatamente.

• Saia e bife de flanco são tipicamente servido médio-raras, o que garante que eles permanecem suculenta e saborosa. Se você cozinhá-los passado médio, suas fibras já difíceis começam a se contrair, tornando-os muito mastigável.

• Saia e flanco são densa e difícil se cortado densamente. Servindo-os em finas fatias 8/1 polegadas encurta suas fibras musculares, deixando-concurso suficiente para ser agradável e deixando o seu sabor rico beefy centro do palco take.

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