Como fazer queijo da Moda Caminho Velho

Esteriliza-se o recipiente de aço inoxidável e gaze por ebulição 1/2 polegada de água no fundo do vaso durante cinco minutos com a gaze na parte inferior do vaso. Tampe a panela com a tampa. Uma vez esterilizados, remover o pano e deixá-lo secar, e esvaziar a panela de água. Deixe a panela sobre a tampa até que esteja pronto para prosseguir.

Aquecer o leite a 68 graus F e agita-se no soro de leite coalhado. Tampe a panela com a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

Aqueça o leite a 86 graus F no dia seguinte - ter cuidado para não queimá-lo.

Dissolve-se o coalho 1/4 comprimido em 1/4 copo de água fria. Desligue o calor no leite, e misturar o comprimido coalho e água para dentro do leite. Cubra e deixe o leite sentado à temperatura ambiente durante uma hora, sem perturbar o queijo. Não mexa ou remover a tampa durante esta hora.

Teste o leite para se certificar de que está pronto para prosseguir depois de uma hora. Furar um dedo limpo no topo do leite, e remover. Se o leite é geleificada solidamente o suficiente para que ele quebra limpa do seu dedo para removê-lo, avance para a próxima etapa. Se não, permitir que o leite de sentar-se por mais uma hora e repita esta etapa. Não misture o leite.

Corte a coalhada com uma faca longa, fazendo uma crosshatch de cortes na parte superior da coalhada de leite e atingindo todo o caminho até o fundo da panela. Isto irá resultar em 1/2 cubos de polegada de coalhada na parte superior do pote.

Coloque a panela em fogo baixo e mexa com suas mãos limpas, nuas. Chegar ao fundo da panela e levante cuidadosamente a coalhada até o topo para agitar. Não amasse sobre a mistura a coalhada, e corte cuidadosamente quaisquer coalhada maiores que permanecem no pote. Agitar durante 15 minutos para manter a coalhada de aglomeração. Aquecer a coalhada a 92 graus F para um queijo de pasta mole ou 102 graus F para um queijo firme.