Como a fermentar Grains

pão de fermento e cerveja pode ser dois dos produtos mais conhecidos feitos a partir de grãos fermentados. Ambos são feitos a partir de uma entrada, uma base de grãos que é produzido quando as bactérias selvagens benéficos encontrados no ar fazem seu caminho para os grãos úmidos e começar o seu trabalho de digerir açúcares, transformando-os em leveduras e ácidos.

Para fermentar os grãos a partir do zero ou criar sua própria entrada, simplesmente cobrir o grão com água clorada-de e deixe repousar, descoberto, à temperatura ambiente quente por 24 horas. Dependendo do grão eo produto final pretendido, o grão é drenado e deixou a incubar durante um período de tempo, geralmente a partir de 2 dias a 2 meses, ou o grão pode ser cozinhado e comido imediatamente. O tempo que é incubada ou armazenada, o mais fermentação ocorre.

Entradas contêm grandes quantidades de bactérias com fome, benéficas. Starters são criados a partir de alimentos que fermentam usando bactérias selvagens. Quando adicionado a grãos, as bactérias já presentes no lote de partida começar devoradora os amidos no grão fresco imediatamente, acelerando o processo de fermentação. Além de adicionar seu próprio fermento caseiro para grãos, você pode infundir o cereal com kefir bactérias ricos, soro de leite, iogurte, kombucha ou outros alimentos fermentados. Estes alimentos apressar o processo de fermentação e produz um grão mais rápido do que em cultura a partir de zero.

Grãos, como malte e cevada, emitem gases quando fermento começa digerir os açúcares nos alimentos. Esta reacção transforma os açúcares em álcool, um processo necessário para a produção de cerveja e fazer vinho. Quando fermentação de grãos para bebidas, a levedura é muitas vezes usado para iniciar o processo químico. Embebendo os grãos em líquidos e inoculando a mistura com esporos de levedura para um dado período de tempo a uma temperatura especificada produz uma bebida fermentada contendo álcool.

Enquanto as bactérias iniciar o processo de fermentação por quebrar a casca exterior do grão, pode aumentar a velocidade de fermentação por moagem ou descasque do grão antes da imersão. As bactérias, em seguida, ter um acesso mais fácil para os amidos açucarados no kernel do grão e pode começar a transformação mais cedo.