Como ajustar cozimento Brownies para altitudes elevadas
Assando brownies em altitudes elevadas pode exigir alguns ajustes básicos para tempo e temperatura. Isto é porque quanto maior a altitude, a mais fina do ar. Este ar faz com que os líquidos a ferver a uma temperatura inferior e permite que os agentes de fermentao para expandir mais rápido do que o fazem em altitudes mais baixas. Isso pode fazer com que seus brownies para ser seco e resistente. Embora possa parecer contrário à lógica, você realmente aumentar a temperatura para o cozimento de alta altitude. Este aumento da temperatura ajuda a “fixar” as paredes das células da massa Brownie forma a que permaneça macio. Você, então, diminuir o tempo de cozimento para compensar a temperatura mais elevada. Este método faz os brownies rapidamente, antes que muita umidade e fuga de gás.