Bactérias usado para fazer queijo
Queijos obter a sua variedade de sabores, aromas e texturas, em parte, a partir de diferentes tipos de bactérias. As bactérias ajuda a desenvolver a acidez necessária para transformar o leite em queijo e também auxilia na maturação do queijo. Queijo fresco requer pouco mais do que as bactérias presentes naturalmente no leite, mas curados ou queijos curados geralmente necessitam de bactérias adicionais. Dois principais tipos de bactérias são usados para fazer o queijo: termófilos (calor amoroso) e mesófilos (preferindo temperaturas moderadas). Qualquer que seja o tipo de bactéria é usado, o queijo não pode ser feito sem ele.
Naturalmente presente no leite, as bactérias de ácido láctico contribui para a acidez e a maturação de queijo. Queijos como ricota, blanco queso e queijo cottage podem ser feitas sem culturas adicionais.
thermophilus Lactococcus e Lactobacillus bulgaricus são bactérias termófilas comumente encontradas no iogurte. Estas bactérias podem também ser misturados com outras bactérias para formar a cultura de partida para a produção de outros queijos.
Cheddar e de tipo cheddar queijos são feitos com Lactococcus lactis e Lactococcus cremoris, ambos os quais são bactérias do ácido láctico. sabor único do Cheddar vem do processo pelo qual ela é feita.
Lactococcus lactis e Lactococcuscremoris são bactérias mesofílicas são utilizados em conjunto com thermophilus e Lactobacillus bulgaricus Lactococcus para fazer feta, Camembert e mozzarella.
L. lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis e Leuconostoc cremoris são usados para tornar difícil mais típico e queijos semi-duros amarelo. Emmanthaler é uma excepcio- ele precisa de uma cultura de partida termófilas, como Lactobacillus helveticus e Lactococcus thermophilus.
queijos azuis, como o Gorgonzola, obter a sua cor azul-esverdeado característico de mofo, nem bactérias. Alguns queijos azuis são inoculadas com outros molds- específicas têm buracos picado neles antes que eles são envelhecidos, então moldes que ocorrem naturalmente pode crescer no queijo.
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