Como cozinhar arroz integral em High Altitude em uma panela de arroz

A temperatura de ebulição da água é um consistente 212 graus Fahrenheit ao nível do mar, mas é muito influenciada pela pressão do ar. Uma panela de pressão aumenta ponto de ebulição da água - e velocidades de cozimento -, colocando-o sob pressão, enquanto que o leite evaporado ferve distância humidade a temperaturas tão baixas como 100 F em um vácuo parcial. As diferenças causadas pela altitude são menos dramáticas, mas ainda assim importante. Para um cozinheiro a trabalhar a uma altitude de 5.000 pés, a água ferve a apenas 203 F. Essa diferença de 9 graus na temperatura é importante para o seu arroz.

O crítico de cinema Roger Ebert, que escreveu um livro de receitas de arroz fogão, maravilhou comedically sobre a capacidade do dispositivo simples de cozinhar o arroz branco ou marrom com igual desenvoltura. A chave para esta capacidade é a temperatura. Uma vez que a panela não pode atingir uma temperatura muito mais alta do que 212 ° F até que toda a água tenha sido absorvida ou evaporada, um aumento súbito em sinais de temperatura que o arroz é feito. O pote muda para o modo keep-quente, e detém o arroz até o horário das refeições. Isso leva o dobro do tempo, com o arroz integral, porque a sua camada exterior de farelo actua como um tipo de capa para retardar a penetração da humidade. Na altura, o efeito aumenta.

ponto de ebulição mais baixo de água em altas altitudes responsável pela maior parte da diferença. faz nove graus não parecer muito de um ajuste, mas ele pode estender o tempo de cozimento do arroz integral de 40 minutos a cerca de uma hora, dependendo quão alto você é. A atmosfera de alta altitude árido complica ainda mais a situação, ajudando encorajar a perda de humidade por evaporação. Para obter arroz integral perfeitamente preparados, você precisa aumentar a quantidade de água que você começar. A 3.000 pés você só pode exigir um par extra de colheres de sopa, enquanto a 7,500 pés pode demorar bem mais de um quarto de xícara de água para hidratar adequadamente o seu arroz.

Olhe para cima as instruções de cozimento para o arroz integral no manual do seu fogão. A maioria descrever um tempo de cozimento de 40 a 45 minutos, dependendo da quantidade de arroz que você está fazendo. Comece o arroz com 2 a 3 colheres de sopa extras de água, e cozinhá-lo normalmente. Sobre o fim do tempo de cozedura do nível do mar, abra a tampa de sua panela de forma breve e mergulhar um garfo no arroz. Se é seca, adicione mais 2 a 3 colheres de sopa de água. Se ainda há água na parte inferior e o arroz estiver quase pronto, basta fechar a tampa e deixá-lo terminar.