bifes Porterhouse são compostos de dois tipos de carne dividido pelo osso. No lado grande, o porterhouse é Bife de tira, que é o músculo exterior do boi, enquanto que o lado pequeno é o lombo, ou o músculo interior. bifes porterhouse, que estão melhor preparadas em uma grelha ou grelhado, são um dos graus mais elevados de bife, para que eles normalmente não exigem muito tenderizing para persuadir para fora sabor.
Esmagar-lo. Coloque a carne entre papel de cera ou plástico e usar um martelo de amaciamento, o fundo de uma panela ou de qualquer outro objecto rombo para amolecer o bife. Tome cuidado para manobrar em torno do osso no meio do porterhouse.
Corte Isso. Marcar a carne com uma faca afiada antes de cozinhar. Sempre corte entre as fibras. Esta é uma boa maneira de amaciar suavemente bifes - embora possa permitir que os sucos escapar durante o processo de cozimento - para usar esse método quando o tempo de cozimento é mínima, para bife ou meio-raro.
Sal-lo. Aplicando sal liberalmente para bife de uma hora antes de cozinhar permite que o sal para quebrar as proteínas, de modo que a armadilha proteínas liquefeito sucos de gordura e carne dentro do bife enquanto cozinha. Antes de cozinhar, certifique-se de enxaguar o sal e pat o porterhouse seca para obter a plenitude do sabor da carne.
Marinar. Isto não só tenderizes carne, mas adiciona sabor bem. Procure uma marinada que complementa o seu porterhouse, e deixe o bife sentar na marinada por até um dia. Para ser eficaz, marinadas deve ter um ácido para quebrar as proteínas no músculo. Porque bifes porterhouse são conhecidas pela sua qualidade e sabor, ser reservados com a marinada.
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