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Que tipo de óleo para fritar peixe?

Se você é fritar ou frigideira um peixe, o óleo que você usa deve ter uma alta o suficiente ponto de fumo - a temperatura na qual o óleo começa a fumar e liberar impurezas - a realizar-se no âmbito deste método de cozimento de alta calor. Você também pode querer considerar o teor nutricional do óleo e sua capacidade de cozinhar o peixe, sem interferir com o sabor.

Óleo vegetal



  • O tipo mais comum de óleo de cozinha, óleo vegetal vem em variedades, tais como milho, de canola e uma mistura de diferentes vegetais. A maioria dos óleos vegetais são poliinsaturadas (com exceção do óleo de canola, uma gordura monoinsaturada), o que significa que eles podem ajudar a níveis mais baixos de colesterol. O seu sabor neutro e ponto de fumo elevado, a 450 graus Fahrenheit para o milho, que permite a cozinhar a temperaturas elevadas sem comprometer o sabor do peixe.

Nut Oil



  • Como o nome indica, óleo de noz vem de nozes como amendoins, castanhas de caju e amêndoas. óleos de nozes têm tipicamente pontos de fumo de alta - 440 graus F para o óleo de amendoim - tornando-o adequado para fritar ou peixe frigideira. Estas gorduras monoinsaturadas também pode ajudar a reduzir níveis de colesterol. Dependendo do tipo de noz, o óleo pode ter sutil sabor suave e aroma, que pode ou não ser desejável, dependendo da sua receita.

Azeite

  • Diferentes tipos de azeite vir com diferentes pontos de fumo (tipicamente cerca de 400 a 450 graus F). Um outro tipo de gordura monoinsaturada, o azeite pode ser classificada como extra-virgem, luz, puro ou refinado.



    azeite trabalha para um fry pan rápido, mas não é recomendado para qualquer fritar. azeite extra-virgem tem um ponto de fumo de 320 graus F e não deve ser utilizada para qualquer fritura prolongada. azeite virgem e azeite extra-light têm pontos de fumaça maior do que 400 graus F e trabalhar para qualquer tipo de frigideira.

Óleo de semente



  • óleos de sementes vêm de sementes que incluem gergelim, coco e girassol. óleos de sementes têm um sabor intenso que pode transferir para o peixe. Eles têm forma de pontos elevados de fumo (de coco em 350 graus F e de sésamo a 410 graus F) e pode ser poli-insaturado ou de gorduras saturadas. gorduras saturadas, como óleo de coco pode causar colesterol alto e não são recomendados para fritar peixe. Para fritar um peixe, é melhor ir com óleos de sementes que têm pontos de fumaça mais elevados e são monoinsaturados ou gorduras poliinsaturadas.

Óleos refinados e não refinados

  • Você também deve ter em mente se você está comprando o óleo não refinado ou refinado para as suas necessidades fritar peixe. A diferença é que os óleos não refinados são apenas óleos extraídos de qualquer fonte de onde veio, seja vegetal ou azeite, e engarrafado sem qualquer processamento. óleos não refinados têm um forte sabor e odor, como resultado disso. Eles também têm pontos de fumo mais baixas, entre 220 graus Fahrenheit e 330 graus F, tornando-os inadequados para qualquer fritura prolongada.

    óleos refinados, no entanto, passar por um processo para remover quaisquer substâncias que podem causar cores indesejadas ou sabores de aparecer nos óleos. A maioria dos óleos refinados têm pontos altos de fumaça na faixa F 400 graus.

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