Como: Julienne Beef

Coloque a carne no congelador por cerca de uma hora até que ele é principalmente congelados mas ainda um pouco flexível. Ou descongelar carne congelada até que ele é um pouco mole, mas ainda na maior parte congelado. Você pode cortar tiras julienne de bifes e assados, a partir de tais cortes como um assado de mandril, de fundo redondo garupa assado ou um assado de lombo.

Coloque a carne em uma tábua de corte e retire qualquer gordura. Apare as bordas irregulares, deixando um pedaço perfeitamente quadrada ou retangular de carne. Salvar os restos de carne para uso como ensopado de carne, para moer para hambúrguer ou para outro uso similar.

Vire a carne de modo que o grão - a direção das fibras da carne - runs esquerda para a direita na frente de você. Cortar a carne contra o grão em tiras de aproximadamente 1/8 de polegada de largura. Uma faca de desossar afiada funciona bem para fazer fatias limpas através da carne.

Lay cada tira fina plana sobre a placa de corte de modo que a largura lateral da carne fique virado para cima. Corte as tiras em bandas mais pequenas, cada uma com cerca de 1/8 de polegada de largura. Empilhar algumas tiras e cortá-los ao mesmo tempo, se possível. Repita com cada uma das fatias de carne restantes.

Transformar as tiras 1/8 polegadas de modo que o comprimento corre lado a lado sobre a placa de corte. Cortá-los a um comprimento total de 3 a 4 polegadas, ou aproximadamente do tamanho de um palito.