Vs. Roquefort Queijo azul

queijo azul é uma categoria geral de queijos semisoft com veias azuis ou azul-verde que atravessa a sua fundação creme branco. queijo Roquefort é um tipo de queijo azul, nativa da Roquefort-sur-Soulzon, França. Há um tipo especial de mofo que cresce em cavernas da aldeia chamada Penicillium roqueforti. Nos termos da Declaração do Governo francês, apenas alguns permit-titulares estão autorizados a utilizar essas cavernas, e apenas queijo feito de Penicillium roqueforti pode ser rotulado de queijo Roquefort.

queijos azuis são feitos a partir do leite de vacas, ovelhas, cabras ou uma combinação deles. Cada tipo de leite cria um sabor diferente e textura, que é um factor distintivo para cada tipo de queijo azul. Por exemplo, azul dinamarquês é feito de leite de vaca, enquanto Roquefort é feito de leite de ovelha. Dentro da classificação de queijo azul, alguns tipos são mais quebradiço ou picante do que outros, dependendo da quantidade de soro de leite reservado, molde usado e localização geográfica de produção.

De acordo com um mandato do governo francês, pelo menos 75 por cento do material de pastagem para produção de leite de ovelha utilizado no queijo Roquefort deve ser nativa da região. As ovelhas não alimentou esta dieta especial não são elegíveis para produzir leite para o queijo Roquefort certificada. Apenas Laucane ovelhas em um raio de 65 milhas das cavernas aldeia compõem o grupo leite doado Roquefort.

Um gosto adquirido, queijo azul é mais famoso por sua presença na salada. vestir Roquefort verdade é menos comum, mas os termos são freqüentemente usados ​​alternadamente, sem distinção. Uma cunha de queijo azul ou Roquefort é aceitável numa placa de queijo ou servido com frutas como aperitivo ou como acompanhamentos sobre uma salada. Uma variedade de queijos geralmente tem pelo menos um queijo azul incluído, e porque Roquefort tem um sabor tão forte, ousada, muitas vezes é escolhido para representar este grupo.

Ao cozinhar receitas para qualquer prato referem-se a queijo azul, qualquer tipo de categoria é aceitável a menos que especificado pelo nome. O azul dinamarquês muito comum é muitas vezes referido simplesmente como "queijo azul" e é menos caro do que o Roquefort. azul dinamarquês é mais seco e quebradiço, enquanto Roquefort é mais úmido e mantém juntos melhor. Embora ainda picante, azul dinamarquês é mais suave no sabor. Ambas as variedades emparelhar bem com vinho tinto ou sobremesa e nem tem uma casca.