Cabernet Sauvignon é um substituto para Marsala?

Marsala é um dos grandes vinhos fortificados da Europa, um grupo que também inclui Porto e Madeira. Estes vinhos têm o seu teor de álcool artificialmente levantada pela adição de brandy ou de outras bebidas destiladas, originalmente para ajudá-los a sobreviver durante longas viagens marítimas. Hoje a prática sobrevive porque os ricos, os vinhos potentes são valorizados em seu próprio direito. Como Sherry, Marsala é envelhecido e misturou-se em uma série de cubas, proporcionando um sabor consistente de ano para ano. Está disponível nas versões doces e secos, classificadas por cor como âmbar, dourado ou rubi.

Muitas das receitas que pedem Marsala são pratos salgados, como o molho usado em Veal Marsala ou frango Marsala. Aqui, um vinho vermelho liso, como um Cabernet Sauvignon daria o molho um sabor tânico, adstringente que iria alterar completamente a natureza do prato. Outros vinhos são substitutos mais apropriados. Se sua receita pede um Marsala seco, substituir um xerez seco vez. Eles não tem o mesmo gosto, mas seu caráter é semelhante o suficiente para a maioria dos propósitos. Se sua receita pede doce Marsala, você poderia usar Madeira, um porto tawny ou xerez doce. Uma mistura de Sherry doce e vermute doce é um substituto ainda mais perto.

Marsala também é utilizado em uma variedade de sobremesas. Os italianos costumam usar Marsala em tiramisu, e é usado para dar sabor a um creme chantilly espumante chamado zabaglione. Doce Marsala é normalmente usado para sobremesas. Onde um ruby ​​Marsala for especificado, substituir ruby ​​Porto, Madeira ou vermute doce vermelho. Se um ouro ou amber Marsala é chamado para, sherry substituto ou um porto tawny. Sobremesas são adaptáveis ​​a uma série de substituições menos diretos, então, em uma pitada qualquer vinho de sobremesa vai funcionar. Sinta-se livre para experimentar com late-colheita ou vinhos de gelo, ou italiano "vin santo."

Melhor qualidade Marsala é frequentemente servido como aperitivo antes das refeições na Europa, e também faz um excelente acompanhamento para nozes e queijo após uma refeição. Sherry é o mais próximo equivalente a Marsala na sua gama de estilos de doces, semi-doces e secos, e os seus métodos de produção e de caráter geral são semelhantes. Se os seus aperitivos ou queijo prato vem com uma recomendação Marsala, o xerez correspondente é sua melhor aposta. Alternativamente, um tawny ou late-Bottled Vintage porto (LBV) irá complementar a maioria dos mesmos alimentos. vinhos de colheita tardia ou gelo deliciosamente doces não são tão bem adaptados para usar como aperitivos, mas eles são boas opções para acompanhar um prato de queijo.