Como o fermento Ascensão?

A levedura é um matéria viva que é usado para fazer o pão crescer. Também é usado na fermentação de cerveja e vinho. As plantas verdes têm clorofila, que ajuda a alimentar e nutrir as plantas. Mas os fungos levedura não tem clorofila, e deve contar com outros métodos para fornecer alimento. Este processo dá levedura seus poderes crescentes. Levedura cresce muito bem em substâncias que contêm açúcar. Reproduz-se por meio de separação ou de brotamento. Uma parte da parede da célula incha, formando um botão que, eventualmente, se quebra para uma célula independente.

Quando certos tipos de alimentos para animais de levedura sobre o açúcar, o açúcar é dividido em um gás de dióxido de carbono e álcool. Quando misturado com massa de pão, estes gases formam bolhas, que causam a massa do pão a subir. Em essência, a massa está sendo inflado pelas bolhas de gás criadas pela levedura quando se consome o açúcar e converte-lo para gás.

Antes de levedura comercial foi produzido na década de 1880, a levedura usada para fermentar o pão literalmente veio do ar. Dough foi deixado descoberto e a levedura encontrada naturalmente no ar iria pousar sobre o pão e iniciar o processo de fermentação, fazendo com que o pão crescer. Quando o fermento foi inicialmente fabricado, ele foi cultivado em grão maltado.

No fabrico de pão, o processo inicia-se quando as enzimas são adicionados à massa de pão. Estas enzimas converter o amido em açúcar, e a levedura liberta enzimas que quebram o açúcar em álcool e dióxido de carbono gás. Isso cria bolhas de gás na massa e faz com que o pão a subir. A levedura é morto durante o processo de cozimento, mas as bolhas de gás permanecem presos no pão. Isso cria a textura leve do pão.

Quando adicionado a determinados vinhos, as bolhas de gás criadas durante a fermentação são responsáveis ​​pelas bolhas encontrados em champanhe. Nos vinhos, sem o factor de bolha, o gás dióxido de carbono é libertado para o ar. Ao contrário de pão, em que o álcool é evaporado durante o processo de cozimento, o álcool permanece na cerveja e vinho.

Existem aproximadamente 160 espécies de levedura, com a Saccharomyces cerevisiae mais utilizados pelos padeiros. Um único grama de levedura pode conter 25 mil milhões de células que são capazes de produzir grandes quantidades de dióxido de carbono quando se alimentam de açúcar.
Para ilustrar como levedura pode fazer algo ascensão, as experiências de sala de aula, por vezes, incluem o balão levedura. Isto envolve a adição de um pacote de levedura e açúcar para um copo de água quente. Depois a mistura é agitada, é vertida para um frasco. Um balão é ligado à boca da garrafa. À medida que a levedura consome o açúcar, ela reparte-se o dióxido de carbono açúcar e liberta, e o gás se eleva para cima a garrafa e infla o balão.