E se Ganache é muito grosso?

Ganache é feita pela combinação de chocolate de boa qualidade em diferentes percentagens com creme fervente. Um ganache utilitária, para uso geral normalmente consiste de 2 partes de chocolate derretido para um creme parte, em peso. Neste percentagem, ganache pode ser derramado sobre um bolo como um esmalte, arrefeceu-se ligeiramente e depois batido para formação de gelo ou de enchimento, ou refrigerada e utilizada como o enchimento em trufas. Igual partes de chocolate e creme de fazer uma ganache mais suave, por vezes usado como um enchimento em bolos, enquanto 3 partes de chocolate de uma parte de creme faz um esmalte fina, brilhante.

Quando é para ser utilizada como um esmalte ou de enchimento, ganache é normalmente usado a uma temperatura entre 85 e 86 graus centígrados na extremidade baixa, e 90 a 91, f na extremidade elevada. Se o seu ganache parece mais espessa do que deveria ser, a temperatura é geralmente a primeira coisa a verificar. Testar sua temperatura com um termômetro de leitura instantânea inserido no meio da bacia, tomando cuidado para que ele não toque a própria tigela. Se a sua temperatura é igual ou inferior a 85 F, aquecer o ganache suavemente sobre uma panela de quente - não a ferver - água por alguns segundos de cada vez, mexendo sempre, até que se afina com a temperatura correta.

Se a temperatura prova não ser o problema, sua próxima opção é para diluir o ganache fisicamente. O ingrediente óbvio para adicionar algum creme extra, pré-aquecido à mesma temperatura que o ganache. Se o seu ganache é apenas ligeiramente mais espessa do que você gostaria, misture o creme, 1/2 colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência certa. Se você está começando com um ganache de 3 para 1 e quer torná-lo um ganache 2-para-1, pesar a quantidade correta de creme antes do tempo e, em seguida, aquecê-lo. Você também pode diluir o ganache com pequenas quantidades de xarope de milho ou manteiga amolecida, que adicionam um sheen- suave ou rum ou licor, que acrescentam sabor.

Se você fez o seu ganache de uma receita bem comprovada e é inesperadamente grossa, por vezes, o culpado é o chocolate que você usou. Mesmo entre as marcas de qualidade comparável e teor de cacau, características de fusão pode variar muito. Por exemplo suíça feita Lindt chocolate escuro derrete a uma consistência fina e líquido, enquanto Callebaut belga-fabricados é mais espessa e mais viscoso. confeiteiros profissionais costumam escolher um favorito e ficar com ela, para que eles possam contar com um resultado previsível. Em casa, você não precisa ser tão exigente, mas sabendo as características de suas marcas favoritas você pode economizar tempo e frustração.