Que tipo de Olive Oil é o melhor para cozinhar?
supermercados prateleiras estão cheias de opções de azeite, mas seus rótulos nem sempre lhe dar a informação que você precisa para escolher sabiamente. Antes de comprar um azeite para cozinhar, pensar sobre os pratos que você faz na maioria das vezes. Se você tendem a favorecer métodos de alta temperatura, tais como lancinante e sautéing, um azeite de luz é uma boa escolha. Se preferir mergulhar pão duro em uma infusão aquecido de azeite e ervas, optar pelo melhor azeite extra-virgem que você pode pagar.
Tipos de Azeite
A maioria dos azeites que você encontrar no supermercado vai cair duas categorias básicas: Extra-virgem ou luz / refinado.
azeite extra-virgem vem da primeira prensagem das azeitonas e é extraída usando processos puramente mecânicos. A fim de ser considerado "extra-virgem," o óleo deve ser extraído através do método de prensagem a frio e atender aos padrões de qualidade específicos.
Azeite de oliva de baixa caloria não se refere a gordura inferior ou conteúdo calórico, mas sim com a cor e o sabor do óleo. Pode ser feito a partir de óleo de primeira prensa ou um eo de qualidade inferior que foi refinado para remover impurezas. O processo de refinação remove também alguns dos compostos de sabor do óleo. azeite refinado ou luz é geralmente misturado com azeite extra-virgem para substituir parte da cor e sabor.
Gorjeta
Armazenar azeite em um lugar fresco e escuro, longe do calor e da luz para prolongar sua vida útil. Calor e velocidades de luz deterioração.
Escolhendo azeite para cozinhar
Há sim ninguém azeite direita para todos os pratos. O melhor óleo para usar depende da receita.
Ponto de fumaça
O azeite tem um ponto de fumo relativamente baixo em comparação com outros óleos. Isso não significa que você nunca deve usá-lo para cook- basta escolher com cuidado e prestar atenção.
azeite leve tem um ponto de fumo de 465 graus Fahrenheit -- quente o suficiente para a maioria das tarefas na cozinha. Use-o para selar um bife ou refogue alguns legumes.
azeite extra-virgem tem um ponto de fumo muito menor de 325 a 375 graus F. É mais adequado para pratos frios, como vinagrete, ou aplicações em que ele vai ser suavemente aquecido e infundidos com outros sabores, como alho ou ervas.
Sabor
Decida o que você quer capacidade azeite para jogar no seu prato. Deve ficar em segundo plano como um lubrificante relativamente neutro ou jogar um papel de protagonista? Escolha a variedade de luz para sutileza e extra-virgem para proeminência.
Preço
azeites leves ou refinados são geralmente significativamente menos caro do que as variedades extra-virgem. Alguns cozinheiros manter os dois na mão e usar o óleo leve menos dispendioso para refogar todos os dias, salvando o azeite extra-virgem mais caros para pratos onde ele realmente vai brilhar.
Atenção
Evite a tentação de poupar dinheiro através da compra de um garrafão de cinco litros de azeite extra-virgem. A menos que você vai usar muito óleo em 6 meses a um ano, você é melhor fora de comprar uma garrafa menor, que não vai ficar rançoso antes de terminá-lo.
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