Como Desossar um Ribeye

Coloque o bife na placa de corte para que o osso de costela curva enfrenta o lado oposto da sua mão dominante. Por exemplo, se você cortar com a mão direita, o osso deve face esquerda. Você pode ser um corte mais confortável com o osso na diagonal, então transformá-lo ligeiramente entre virada para baixo e de frente para o lado.

Sentir o osso com os dedos para determinar a espessura do osso e onde se encontra com a carne. Use o dedo para puxar a carne do osso ligeiramente e notar uma ligeira separação ou contorno, que é o lugar perfeito para posicionar o seu corte. Deixar tanta carne no bife possível. Se desejar, você pode até mesmo usar a ponta de sua faca para traçar levemente e faça uma impressão para marcar a linha de corte.

O corte ao longo do osso curva, usando uma faca de desossar afiado, o qual tem uma lâmina ligeiramente curvada e uma extremidade pontiaguda. O marmoreio é liso como a manteiga de modo que você deve ser capaz de fazer um corte limpo com muito pouco esforço.

Aparar gordura longe das extremidades da carne, como desejado. Você pode preferir deixar toda a gordura intacta para aumentar o sabor, embora isso não significa que você precisa comer a gordura cozida.