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Como fazer Chocolate Recheio Doce

O fundente é uma confecção versátil que pode ser usado como um vidrado suave para bolos e produtos de pastelaria e para o enchimento do chocolate. Aprender a fazer fondant é uma necessidade para qualquer fabricante de doces sério. Fondant é usado como centro de cremes de chocolate e bombons. Ele pode ser aromatizado e colorido.

Coisas que você precisa

  • açúcar 2 chávenas
  • 1/8 colher de chá. creme de tártaro
  • água um copo
  • pot (3 qt.) pesada com tampa
  • Colher de madeira
  • escova de pastelaria
  • termômetro de doces
  • Forma de biscoitos
  • espátula de metal
  • condimento
  • Gaze
  • Recipiente
  • Misture o açúcar, o creme de tártaro e água em uma panela e leve para ferver em fogo médio. Agita-se até o açúcar se dissolver.



  • Coloque a tampa na panela e deixe ferver por 3 minutos. Descubra o vaso e lavar os lados da panela, usando um pincel de pastelaria mergulhada em água. Quando o açúcar cozinhar e salpicos de água para cima dos lados da bandeja, pode causar-se a mistura a cristalizar. É por isso que você quer que o interior da panela, acima do líquido, para ser limpo. Deixar a mistura a ferver, sem agitação, até atingir a fase de bola macia. Use um termômetro de doces. A fase-a esfera macia é 238 graus F.



  • Retire do fogo e despeje em uma assadeira. Permitir que a mistura para derramar livremente a partir da panela, sem raspar para fora com uma colher. Arrefecer durante 10 minutos.



  • Trabalhar a mistura com uma espátula de metal, desenhando-a sobre a superfície e, em seguida, dobrando-o para trás para dentro de si. Isso é chamado de "spading." Continue spading. A mistura deve engrossar e ficar branco. Adicionar aromatizantes, se desejado. Isso pode ser licor, cacau, café, hortelã-pimenta ou de outro extracto aromatizante. Adicionar corante, se desejado. Amasse a mistura com as mãos. Quanto mais você amassa, mais firme o fondant terá. Se desmorona, adicione algumas gotas de água.

  • Cubra o fondant com uma toalha úmida e deixe ficar em repouso por 30 minutos. Após 30 minutos, sove por mais 1 minuto. Enrole o fondant em gaze úmida e colocá-lo em um recipiente hermético. Refrigerar durante 3 dias antes de usar.

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