Quanto tempo você Wine Cozinhar para obter todos álcool fora?

Álcool só vai evaporar a 172 graus Fahrenheit. No vinho, água e álcool formam um azeotropo, uma mistura líquida em que o ponto de partida dos componentes constituintes combinados de ebulição é diferente do que quando os componentes são fervidos sozinho. Os átomos de oxigénio e de hidrogénio positivamente e negativamente carregados na água e no álcool tem uma forte atracção electrostática para o outro e agir como imans, a ligação em conjunto de modo a formar uma ligação de hidrogénio, o qual assume o ponto de ebulição da água 212 F. Uma vez que o vinho foi adicionado a uma preparação, se algum líquido permanece, álcool permanece.

O Departamento de Nutriente Laboratório de dados de Agricultura EUA determinou que, quando o cozimento ou fervendo uma mistura com álcool adicionado, 40 por cento de álcool de vinho terá sido eliminada após 15 minutos, e em 2,5 horas, 95 por cento de álcool de vinho vai evaporar. da América Test Kitchen removidos 99,8 por cento do álcool de um molho de dois copos de vinho e um copo de caldo de frango frango pela primeira cozinhar para baixo o vinho no seu próprio, provando que é possível remover todos, mas pequenas quantidades de álcool via redução.

Verjus é um substituto não-alcoólicas elegante para vinho de cozinha. Feita a partir de uvas verdes, verjus é não fermentado, mas tem qualidades cozinheiros prêmio em vinho: alta acidez, notas doces e azedo e como muitos perfis de sabor diferentes, pois há vintages. Ele está disponível em branco, vermelho e rosa. soluções sem álcool usando itens de despensa comuns incluem a adição de uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto de uva, romã ou suco de cranberry para imitar de vinho tinto profundidade, frutado e acidez ou a mistura de vinagre de arroz e suco de uva branca em igual proporção para substituir o vinho branco.

dureza do álcool e impacto tânico no palato é atenuada relativamente cedo como cozinhar, embora considerações sobre a quantidade de álcool em alimentos muitas vezes têm menos a ver com a realização de sabor ideal do que com as preferências e restrições alimentares dos comensais. Sabendo que nunca poderemos eliminar todo o álcool do vinho cozinhando informa se seremos capazes de usá-lo em determinados pratos ao mesmo tempo respeitando culturais diretrizes das pessoas específicas, religiosas ou de saúde. Evitar álcool como um ingrediente totalmente é imperativo para alimentos sem álcool.