Como usar Sourdough

Sourdough pode ser usado para substituir o fermento no pão, waffles e outros produtos de panificação de fermento levedado. Ele também pode ser usado como o ácido que activa as propriedades de fermentação de bicarbonato de sódio em panquecas e pães rápidos. Para panquecas ou pães rápidos, você pode usar a quantidade de fermento sua receita requer direto da geladeira, como o fermento não é feito pelo motor de arranque, mas pela interação do ácido no sourdough com o bicarbonato de sódio. Ao usar sourdough como o agente de fermentação de pão, no entanto, você terá de começar pela alimentação o motor de arranque.

Retire o início da fermentação do frigorífico entre 4 e 12 horas antes de você planeja iniciar a receita do pão de modo que você pode alimentá-lo. Alimentação irá activar o motor de arranque, incentivando a levedura para começar a produzir o dióxido de carbono necessário para ajudar o seu pão crescer.
Descarte 1 xícara de arranque, e despeje o restante em uma tigela. O motor de arranque de deitar fora pode ser jogado fora, usado em uma receita-pão rápido que não requer uma entrada alimentada, ou dado a um amigo que precisa de um início da fermentação.
Adicione 1 xícara de farinha e 1/2 xícara de água morna para o motor de arranque. Se a água da torneira é tratada com cloro, você precisa se quer usar água engarrafada ou deixar que a água da torneira sentar descoberto por 24 horas antes de usá-lo, para que o cloro evapora. O cloro pode parar a levedura de fermentação, o que significa o seu pão não vai subir.
Cubra a tigela e deixar repousar à temperatura ambiente durante 4 a 12 horas. A bolha de partida vontade como o fermento começa a trabalhar.
Combine a quantidade de massa fermentada fed sua receita requer com os outros ingredientes, e seguir a receita para fazer o pão.
Se você está adaptando uma receita fermentado de levedura convencional, substitua 1 colher de sopa. de levedura com um copo de massa fermentada, e reduzir a farinha e água na receita por 3/4 e 1/2 chávena, respectivamente.
Substituir o sourdough removido a partir do arranque com um copo de farinha e meia chávena de água morna. Misture bem e deixe descansar, coberta, à temperatura ambiente durante 2 a 4 horas horas. Substitua o motor de arranque em seu recipiente e leve à geladeira até que esteja pronto para usar novamente.

dicas avisos

Lave e seque o recipiente sourdough, enquanto o seu arranque está sendo alimentado.
líquido Gray, chamado hooch, que se acumula na parte superior do motor de arranque armazenada é normal. Apenas agitar-lo de volta para o motor de arranque.
trigo ou farinha de centeio pode ser usado em vez de farinha branca, se desejado.

Um crescimento rosa ou laranja no arranque significa que é mimada e deve ser descartada.

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