Cura de carne é uma das mais antigas técnicas de cozinha e de preservação do mundo. Ele funciona especialmente bem com carne de veado, e o método de cura de açúcar proporciona um sabor mais delicada e mais doce que a carne em vez de curar com sal. Se a carne já é fumado, o que torna o processo de cura de açúcar um pouco mais fácil
Mistura-se o açúcar, o sal e salitre em conjunto cuidadosamente. Faça 1 1/2 onças. da mistura por libra de carne de veado. Esfregar se bem esta mistura em todo o lado de fora da carne para criar uma crosta luz.
Enrole a carne de veado em um saco de serapilheira forma firme e segura, e coloque em uma assadeira profunda. Coloque esta panela no frigorífico ou outro local frio em que a temperatura varia de 38 a 40 graus F. colocá-lo no lugar fresco imediatamente assim que a carne pode começar a refrigerar.
Retire a carne de veado após 7 dias, desembrulhá-lo e esfregar um pouco mais da cura de açúcar em todo o carne de veado. Em média, você deve deixar a carne para curar a uma taxa de 2 dias por libra de carne. É necessário que o veado se curar por pelo menos 25 dias, de modo a manter isso em mente.
Retire a carne de veado da geladeira quando você é feito de açúcar curá-la. Desempacotar-lo a partir da estopa e enxaguar a carne em água fria, limpando quaisquer grânulos ou pedaços de sal.
Coloque em uma toalha macia para secar.
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