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A diferença entre um porco lombo assado e um porco assado ombro

Baixa no preço e rica em sabor, assados ​​de porco fazer um delicioso e saudável para o coração refeição. Todos os assados ​​de carne de porco não são no entanto iguais,. Por exemplo, dois cortes populares, o assado ombro de porco e carne de porco lombo assado, são semelhantes em único nome. A preparação adequada para o seu pedaço particular de carne de porco garante que por apenas alguns dólares que você vai estar comendo alta sobre o porco.



Conteúdo

Localização



  • assados ​​lombo de porco e ombros de porco são cortados a partir de duas seções diferentes de um porco massacrado. assados ​​lombo vêm de lombo de porco, que se espalha para cobrir as costas e os lados do porco. Na frente da região lombo você vai encontrar um estilo campestre e bebê-back ribs, enquanto a parte de trás da região lombar, mais próximo à cauda, ​​produz carne de porco lombo. cortes de ombro estão localizados perto da frente do porco e são divididos em duas categorias. O ombro superior é chamado de "bunda Boston", enquanto um corte a partir do ombro inferior e perna é chamado um ombro "braço piquenique". Ambos os cortes do ombro produzir assados ​​ombro de porco.

cortes



  • A carne de porco assada lombo é normalmente vendido como um assado inteiro variando de 2 a 4 lbs. em peso, com cortes de osso na registrar os pesos mais elevados. Um assado lombo que tenha sido cortado em todo o grão da carne é o ideal, uma vez que irá produzir concurso, pedaços saborosos com fibras curtas. Lombo de porco é muitas vezes cortada e vendido como bifes de porco lombo de espessura. assados ​​porco ombro diferem sensivelmente dependendo do local a partir do qual eles são mortos. Uma ponta de Boston é tipicamente desossada, mas um ombro corte braço piquenique pode conter ossos da haste perna do porco e vai apresentar um desafio quando é hora de esculpir o assado. Ambos os Boston e piquenique braço assados ​​de ombro pode ser cortado e vendido como bifes de porco.

marmoreio



  • A presença de fitas de gordura entre os músculos de uma determinada peça de carne determina se ou não a carne é "mármore", e é uma fonte de disparidade entre lombo de porco e assados ​​do ombro de porco. assados ​​porco lombo falta a gordura marmoreado associada com assados ​​ombro de porco. O lombo traseira do porco é mais resistente e mais magro, por isso, enquanto a carne de porco lombo assado é cheio de sabor, pode secar rapidamente a não ser cozida adequadamente. Boston assados ​​bunda ombro são geralmente excepcionalmente bem em mármore, e recomenda-se que os assados ​​ser compensadas e amarrado durante o cozimento para não cair distante como os derrete gordura. Braço assados ​​piquenique ombro são em mármore, bem como, embora menos do que Boston assados ​​bunda ombro.

Cozinhando

  • lombo de porco e ombro assados ​​requerem diferentes métodos de cozinhar para os melhores resultados. cozimento lento em fogo baixo faz mais macia e suculenta carne de porco lombo assado. Assar um porco assado lombo por aproximadamente duas horas a 225 graus Fahrenheit. Churrasco também é bom para assados ​​de porco lombo, especialmente se tiverem sido cortado em bifes grossos antes de cozinhar. assados ​​ombro de porco são adequados para uma maior variedade de métodos de cozimento, como sua marmoreado irá mantê-los de secar.

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