Dicas sobre Baking Massa Folhada

Quando você cozer o seu massa folhada, pode ser tentador só assistir mudanças de cor e soprar para determinar feito-ness, mas de acordo com pastelaria especialista Michelle Tampakis, escrevendo no site da revista "Gourmet", sentindo-se a massa é também uma obrigação . Você quer que a cor marrom dourado e você quer que ele inchado, mas não será concluída até que a superfície da massa folhada é totalmente seco. Dê-lhe um toque rápido, suave com os dedos quando parece pronto, e então você vai saber com certeza.

Se você está mais interessado no produto acabado do que com seguindo a tradição, considere fazer uma viagem para o supermercado para congelados, massa folhada pré-fabricados. Trabalhando com massa de pão que já foi feito para você pode não parecer tão autêntico, mas ele vai fazer sua vida mais fácil, porque ele vai assar corretamente cada vez. Desde massa folhada gosta do frio, chill suas panelas e utensílios de cozinha na geladeira antes de trabalhar com a massa.

A capacidade das camadas de massa folhada de inchar é o ponto de cozer a massa, por isso, é importante para não interferir com o processo. Tampakis aconselha escovar os tops com um esmalte do ovo feita a partir de gema de ovo e água antes de assar para criar um brilho, mas você deve ter cuidado como você aplicar o esmalte. Escovar o esmalte em suavemente com uma escova de pastelaria, mas não deixá-lo escorrer para baixo ao longo das bordas. Isto irá vedar quaisquer bordos de corte e de vapor não irá ser capaz de escapar durante o cozimento, o que irá dificultar a capacidade da massa para inchar.

Se você tem uma palavra a dizer na matéria, um "Dia da Mulher" artigo de revista, compartilhando o conselho de "Food and Wine" editor Gail Simmons, sugere fazer a sua massa folhada massa com manteiga sem sal, em vez de manteiga com sal. Usando manteiga sem sal dá-lhe a opção de adicionar mais sal ao produto final se você sente que precisa dele. Se ele for muito salgado após o cozimento, você não será capaz de removê-lo. Você não vai saber com certeza até que a massa sai do forno, e aí já será tarde demais se você fez a escolha errada.