O que é Chipotle tempero?

pimentas jalapeño virar um vermelho escuro quando amadurecem na planta. Para fazer chipotles, os piri maduras são secos sobre um fogo de madeira na grelha de metal de um fumador. A técnica tradicional exige madeira pecan, mas também pode ser usado nogueira. Dependendo da construção do fumante ea suculência dos jalapenos, o processo de fumar pode levar até quatro dias. chipotles totalmente secas assemelhar ameixas. Chipotles normalmente avaliar torno de 5.000 a 10.000 unidades Scoville, o que os torna uma pimenta médio-quente.

Se você não estiver satisfeito com as misturas de especiarias mexicanas na loja, você pode fazer seu próprio em casa. Comece com pimentas chipotle chão (ou moer o seu próprio usando um moedor de especiarias, moedor de café ou processador de alimentos). Você também pode adicionar outras pimentas à terra, como ancho, habanero ou caiena. Completam a mistura de especiarias com cominho terra, coentro brilhante, orégano gramada ou canela doce. Outras ervas e especiarias comuns na culinária mexicana incluem pimenta da Jamaica, urucum, coentro, sálvia e tomilho. Ajustar a mistura de especiarias com cada prato para dar-lhe um perfil de sabor diferente.

Você pode encontrar enlatados pimentas chipotle em molho de adobo em sua mercearia ao lado das outras pimentas em conserva. No México, chipotles em tempero adobo-se quase tudo, de sanduíches a ensopados de feijão. Adobo molho é feito de pimentas puré pimentão (muitas vezes pimentões ancho), tomates, cebolas, alho, vinagre, açúcar e especiarias como tomilho, baía ou manjerona. pimentas chipotle reidratados são cozidos em este molho, e, em seguida, o molho e pimentas são enlatados juntos.

Chão pimentas chipotle ou misturas de tempero chipotle pode ser usado em qualquer receita que pede pimenta em pó, embora pó chipotle confere um sabor smokier, mais rica do que o pó de pimentão padrão. Use chipotle pó em molho enchilada ou para temperar feijão para tacos ou burritos. Asse batatas cortadas com azeite tempero petróleo e chipotle para batatas fritas quentes e picantes. Use chipotle chão no lugar de colorau em ovos cozidos. Misture uma pitada de pimenta chipotle em maionese para uma propagação sanduíche emocionante.