Como assar um lombo de porco Moist

lombos de porco contêm pouca ou nenhuma gordura ou tecido conectivo dentro do músculo do lombo. Devido a isso, a carne é muito magra e é propenso a tornar-se difícil quando cozido demais. No entanto, lombos de porco, com sua forma longa, tubular, tem um “cap” de gordura sobre o lombo. Enquanto esta gordura é muitas vezes cortado para ser mínima ou inexistente nos supermercados, às vezes você pode encontrar a gordura ligado a um açougueiro especialidade. Ao aparar em casa, deixar pelo menos 1/4 de polegada de gordura em seu lombo, como a gordura vai regar o lombo durante a torrefação, mantendo a carne húmida.

Marinar ou salga lombo de porco aumenta o sabor e a humidade no lombo. Para marinar o lombo, use uma mistura de óleo, ácidos e especiarias e ervas para temporada. O ácido, tal como vinagre ou sumo de limão, quebra as fibras musculares, aumentando a sensibilidade. O óleo acrescenta gordura para o corte de carne magra, e as ervas e especiarias adicionar sabor. Marinar o lombo para um mínimo de 20 minutos para a noite em um saco plástico selado para dar o sabores tempo para penetrar na carne. Salga um lombo de porco é semelhante a marinar um. Submergir o lombo em uma mistura de água, especiarias secas e uma grande quantidade de sal, e um pouco de açúcar. Você também pode adicionar ácido, se quiser. No entanto, salga exige mais tempo do que marinar. Para toda uma lombo de porco, pensando em mantê-lo na salmoura, na geladeira, para 2 a 4 dias.

Lombo de porco, como um corte magro, beneficia de uma alta temperatura de cozimento para garantir que ele cozinheiros rapidamente, mas tem tempo para desenvolver um gatilho do lado de fora, dando o sabor extra carne. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit, e aqueça uma panela de fundo grosso, ovenproof no fogão com óleo cobrindo a base da panela. Quando o óleo é cintilante, coloque o lombo de porco em, rapidamente queimando em todos os lados antes de mover a panela no forno quente. Asse por cerca de 10 minutos por 1 1/2 libras de carne.

Outra opção é para retardar-assar o lombo para mantê-lo mais úmido. A temperatura mais baixa no forno não causar as fibras musculares do carne para aproveitar o máximo durante a cozedura, produzindo um assado, que é mais macia e mais suculento. Após escaldante, lento-assado o lombo, descoberto, em um forno a 250 F durante 20 minutos por libra.

Lombo de porco é seguro para comer quando a temperatura interna lê entre 145 F e 160 F. Um termômetro rápida leitura é a única maneira de garantir que uma leitura precisa da temperatura é feita. A 160 F, a temperatura tradicional, lombo de porco é totalmente branco e um pouco a seco, embora a salga e marinada vai ajudar a preservar a humidade. No 145 F, o lombo será pálida, mas ligeiramente rosa e muito suculenta. Deixe o resto do lombo por 10 minutos para redistribuir os sucos antes de cortar e servir. Para manter o lombo muito úmido, undercook lombo de porco ligeiramente, em cerca de 5 a 10 F, como o lombo vai continuar a cozinhar enquanto ele repousa.