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Como cozinhar mostarda Cajun Estilo

É impossível resumir Cajun cozinha em uma palavra ou ideia, mas se você pudesse, de espírito livre, easy-going, apaixonada, diversificada e explosivos seriam bons candidatos. Cajun cozinha tem uma influência francesa pesada, natural, e você encontrar um monte de clássicos técnicas francesas em Cajun cozinha, desde o roux escuro usado para dar sabor e engrossar gumbo, a santa trindade de cebola amarela, aipo e pimentão, a Cajun tomar no trio aromático francês conhecido como mirepoix. Um dos aspectos mais belos da Cajun cozinhar é sua liberdade. Se você está cozinhando choux maque ou mostarda, o seu paladar é o seu guia quando se trata de tempero.

Coisas que você precisa

  • Mostarda verde
  • Faca de cozinha
  • Toalha de cozinha
  • Maconha
  • Sal
  • escumadeira ou corante aranha
  • recipiente estocagem de alimentos
  • Água gelada
  • Escorredor de macarrão
  • Colher ou espátula de borracha
  • carne de porco salgada em cubos ou bacon
  • panela ou frigideira de fundo grosso
  • Cebola amarela
  • Pimenta verde
  • Aipo
  • Alho
  • Pimentas quentes
  • Colher de madeira
  • Pasta de tomate
  • vinho branco
  • especiarias Cajun

  • Lave as folhas de mostarda sob frio água corrente, enquanto esfregando os dedos nas partes curvas das folhas desalojar qualquer sujeira.

  • Aparar decorre qualquer espessura e cerca de cortar os greens. Coloque os verdes em uma panela.



  • Cobrir os verdes com 1 ou 2 polegadas de água e colocá-los no fogão em alto calor. Sal da água e saboreá-lo. Você quer que a água tão salgada como você quer os verdes a gosto. Traga água para a fervura.

  • Ferva os verdes até murchar, cerca de cinco minutos. Transferir os verdes a partir do vaso para um recipiente para alimentos de armazenamento de água de gelo utilizando um filtro ou uma escumadeira para deter o processo de cozimento.



  • Retire as folhas de mostarda depois que esfriar e escorra-os em uma peneira. Imprensa sobre os greens com as costas de uma colher ou uma espátula de borracha para espremer o máximo de água possível a partir deles. Reservar os verdes no coador, enquanto você processar a gordura de porco e cozinhar os aromáticos.

  • Rendem cerca de 1/4 de libra de carne de porco salgada cubos ou 1/4 libra de bacon para cada 2 libras de mostarda em uma panela com fundo pesado ou panela no fogão em fogo baixo. Não se apresse a rendering- simplesmente deixar o fogo baixo persuadir a gordura da carne de porco.



  • Adicionar a santíssima trindade da gordura de porco prestados e aumentar o fogo para médio. O Holy Trinity Cajun, uma versão de mirepoix que consiste em duas partes aproximadamente cebola picada amarela para uma parte cada pimentão verde e aipo, serve como o sabor e aroma da espinha dorsal Cajun cozinhar.

  • Adicione o alho picado para a santíssima trindade. Alho geralmente acompanha uma trindade santa, e alho e cozinha Cajun são quase inseparáveis.



  • Adicionar pimentas ou um ingrediente picante para a santíssima trindade, se desejado. Cajun cozinha comumente utiliza pimentas ou um derivado de pimenta, como flocos de pimenta vermelha ou cortados pimentas frescas, contribuir calor para a maioria dos pratos. No entanto, mostarda fornecer seu próprio calor, e você pode querer deixá-lo ficar em sua própria.

  • Agita-se a Trinity santo, ocasionalmente, com uma colher de pau até dourar. Adicione uma colher de sopa ou duas de extrato de tomate para a panela. Quando a pasta de tomate é adicionada à mirepoix ou Santíssima Trindade, ele é chamado um pincage. O pincage acrescenta acidez e profundo, cor rica de pratos Cajun, bem como a profundidade de sabor.

  • Pour vinho branco no prato quando o pincage cozinheiros para au segundo, ou quase seco, a deglaze. Raspe o pan vigorosamente com uma colher de pau para desalojar os bits de fond, ou caramelizada, aderindo ao fundo da panela. Deixe o vinho reduzir pela metade e adicione as folhas de mostarda para a panela. Defina o calor para baixo.

  • Misture os greens bem para misturar a trindade e outros ingredientes com eles. Adicionar especiarias para os verdes. Cajun cozinhar usa uma série de especiarias quase sempre adicionados a gosto. ervas e especiarias comuns Cajun incluem arquivo de gumbo, cebola em pó, páprica defumada, alho em pó, pimenta preta, pimenta branca, folha de louro, tomilho seco e pimenta caiena, para citar alguns.

  • Misture os greens temporada bem a gosto com sal kosher. Cobrir o vaso com a tampa entreaberta e cozinhar os verdes cerca de 15 minutos, agitando ocasionalmente para fundir os sabores juntos. Sirva as mostarda quando estiver pronto.

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