O que é Tapenade da azeitona preta?

Tapenade é feito principalmente com azeitonas pretas sem caroço. Embora muitos tipos fará, a niçoise, Kalamata ou variedades Gaeta são particularmente adequados para tapenade. Enlatados azeitonas pretas em salmoura não são recomendados.

Além de azeitonas, a maioria das receitas tapenade também incluem alho finamente picada e alcaparras. Algumas receitas substituir as alcaparras para pinhões menos picantes. Estes ingredientes são combinados com óleo de oliva e processado com as azeitonas em uma pasta espessa.

O sabor distinto de anchova é comum na cozinha mediterrânica, mas não sempre apreciado por todos os paladares. receitas tapenade variadamente chamada para filetes de anchovas frescas ou pasta de anchova, mas este ingrediente pode ser omitido por completo.

Orégano, tomilho, salsa e manjericão são freqüentemente incluídas no tapenade para refinar o gosto. Sal e pimenta preta também são adicionados. Quando usado, ervas são misturados os ingredientes de base. O suco de limão também é adicionado às vezes para tanginess.

Como um spread, tapenade pode ser usado em uma infinidade de maneiras. serviço comum é em biscoitos ou quadrados de queijo. Tapenade também faz uma cobertura elegante para crostini (pão cozido) com cabra ou queijo parmesão.