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Quais são as funções de bolo de farinha em cozer bolos?

A farinha é feita a partir de trigo, e diferentes tipos de rendimento trigo diferentes tipos de farinha. A farinha do bolo é derivado a partir de trigos moles e utiliza-se em bolos, porque as suas características permitem que diferentes funções do que outras farinhas.

teor de proteína



  • A proteína na farinha bolo desenvolve vertentes glúten, que compõem a forma e textura do bolo. farinha de bolo tem um teor de proteína de baixo de cerca de 8 por cento para uma textura suave.

Interceptação Gases

  • As fibras de glúten formadas pela proteína na armadilha de farinha para bolos os gases que se formam quando o calor é aplicado, ajudando o bolo a subir.

Absorção e Expansão

  • Os fios de glúten na farinha bolo de absorver a umidade e expandir, tornando-se firme para criar a estrutura do bolo.

proteínas Coagula



  • As fibras de glúten na coagular farinha do bolo (solidificar), ao atingir uma temperatura elevada.

Browning

  • Depois de qualquer evaporação da água, as proteínas passam por uma alteração química que, com a ajuda de quaisquer açúcares carmelized resulta em escurecimento e a criação de uma crosta.

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