Quais são as funções de bolo de farinha em cozer bolos?
A farinha é feita a partir de trigo, e diferentes tipos de rendimento trigo diferentes tipos de farinha. A farinha do bolo é derivado a partir de trigos moles e utiliza-se em bolos, porque as suas características permitem que diferentes funções do que outras farinhas.
teor de proteína
A proteína na farinha bolo desenvolve vertentes glúten, que compõem a forma e textura do bolo. farinha de bolo tem um teor de proteína de baixo de cerca de 8 por cento para uma textura suave.
Interceptação Gases
As fibras de glúten formadas pela proteína na armadilha de farinha para bolos os gases que se formam quando o calor é aplicado, ajudando o bolo a subir.
Absorção e Expansão
Os fios de glúten na farinha bolo de absorver a umidade e expandir, tornando-se firme para criar a estrutura do bolo.
proteínas Coagula
As fibras de glúten na coagular farinha do bolo (solidificar), ao atingir uma temperatura elevada.
Browning
Depois de qualquer evaporação da água, as proteínas passam por uma alteração química que, com a ajuda de quaisquer açúcares carmelized resulta em escurecimento e a criação de uma crosta.
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