Como fazer bolinhos de açúcar que não perdem sua forma

Biscoitos de açúcar são fáceis de personalizar, tornando-os uma escolha clássica para muitas ocasiões. De festas de aniversário para chás de bebê para casamentos, biscoitos de açúcar fazer a perfeita sobremesa ou favor de partido. Para fazer biscoitos de açúcar festivas, você precisa impedi-los de perder sua forma identificável durante o cozimento.

Cozer bolinhos que permanecem em forma usando a receita para a direita, a manipulação da massa cuidadosamente e controlando a temperatura da massa durante o processo de tomada de biscoito.

Existem dois tipos básicos de cookies de açúcar:

1. Aqueles que são
   rolou em bolas e autorizados a se espalhar como eles assam
2. Aqueles que são cortadas para
   forma com um cortador de biscoitos.

Com cookies de açúcar recortadas, espalhando não é desejável. Embora os ingredientes básicos nas duas receitas são geralmente os mesmos, a proporção dos ingredientes varia consideravelmente.

Receitas para empresa, cut-out cookies de açúcar têm, geralmente, mais farinha e menos açúcar do que as variedades mais suaves. massa de alta farinha é duro e fácil de moldar, eo processo de laminação e corte a massa desenvolve glúten, o que faz com que os biscoitos mais firme quando cozida. A quantidade de açúcar na massa também ajuda a determinar quanto os biscoitos distribuídos na massa forno- com um elevado rácio de propagação açúcar quando cozido, porque uma parte do açúcar na massa de farinha não incorporar completamente, fazendo com que a derreter quando aquecida .

Também é importante notar que os cookies de cut-out de açúcar deve ser feito de massa que exige manteiga ou gordura, e não de petróleo. Dado que o óleo seja líquido à temperatura ambiente, uma massa de biscoito feito com este tipo de gordura é mais suave e espalha-se mais facilmente no forno. manteiga refrigeradas ou encurtamento leva mais tempo para derreter no forno, dando as proteínas e os amidos em que a massa mais tempo para definir.

Uma vez que a massa de biscoito é misturado, é importante para relaxar-lo bem, caso contrário, é muito difícil de rolar e cortar.

• Moldar a massa de biscoito em
  um disco.
• Envolvê-la em plástico.
• P **lace-lo na geladeira por 1 hora ou mais **.

Quando a massa é firme o suficiente para rolar, coloque-o sobre uma superfície levemente enfarinhada e estendê-lo com um rolo levemente enfarinhada. Em seguida suavemente dobre a massa na metade sobre o rolamento do pino levantar o pino de rolamento, e mover a massa para uma folha pan-alinhado pergaminho. Pressione filme plástico directamente sobre a superfície da massa, e, em seguida, arrefecer a massa durante mais 30 minutos.

Depois que a massa tenha refrigerados, deslize suavemente o pedaço de papel vegetal sobre o balcão para que você possa usar a assadeira para assar os cookies.

É fácil distorcer a forma dos biscoitos crus Ao levantar e mover-los, mesmo se a massa estiver bem gelada. Evite isso, pressionando o cortador de biscoitos na massa e deixá-lo lá. Suavemente puxar a massa de biscoito excesso de distância a partir do bordo do lado de fora do cortador, e, em seguida, deslizar uma espátula fina sob o bolinho. Levantar a espátula e massa sem necessidade de remover o cortador de biscoitos. Deslize suavemente o cookie e o cortador em uma assadeira forrada de pergaminho. Em seguida, levantar e remover o cortador para fazer o próximo cookie.

Manteiga e encurtamento derreter como eles são aquecidos, fazendo com biscoitos para espalhar no forno. Evitar a propagação de chilling os biscoitos antes de assar- isto dá as proteínas e amidos na massa mais tempo para definir antes de a gordura derrete e os biscoitos de começar a se espalhar. Depois de cortar os cookies de açúcar e movê-los para uma assadeira, coloque a assadeira na geladeira por 30 minutos. Em seguida, assar os biscoitos directamente do frigorífico.