Como fazer um molho de queijo

Derreter manteiga numa panela em calor média-baixa. Salgado e manteiga sem sal são aceitáveis. não margarina não contém gordura suficiente para contribuir sabor ou textura significativa para o molho. Misture farinha de trigo para a manteiga derretida com um batedor ou garfo. Use volumes iguais de manteiga e farinha para criar o roux. Por exemplo, misturar-se 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de farinha. Cozinhar a mistura até que se torne dourado, cerca de 5 minutos. Mexa constantemente para evitar aglomeração e escaldante.

Bata leite na mistura lentamente. Adicione 1/2 xícara de leite para cada colher de sopa de farinha na roux. Por exemplo, adicione 2 xícaras de leite para um roux que contém 4 colheres de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de farinha. Leite com um teor de gordura mais elevado, tal como leite gordo, produz um molho mais saborosos do que uma alternativa de baixo teor de gordura, tais como desnatado. Substituto meia-e-meia para alguns ou todos do leite para criar um molho mais rico.

É comum que o molho de inicialmente parecer irregular ou separados quando você adicionar o leite. A água evapora a partir do leite enquanto você cozinha a mistura, fazendo o molho mais espesso. Misture os ingredientes constantemente para criar uma textura suave e evitar aglomeração. Reduzir o calor se os aglomerados molho apesar agitação constante. Adicione o leite para diluir o molho se torna-se irregular ou pastelike. Agita-se a mistura até que seja espesso, suave e uniforme.

Adicionar cerca de 1/4 a 1/3 de copo de queijo ralado ou retalhado para a mistura para cada copo de leite no molho. Misture o molho até que o queijo derreta e incorpora completamente. Cheddar, Monterey Jack, Parmesão, Gouda, Asiago e Gruyère geralmente misturam em molhos bem. queijo com baixo teor de gordura, como mussarela, não se mistura bem e produz um molho inalteravelmente stringy. Escolha queijos que têm sabores semelhantes ou originários da mesma parte do mundo, se você criar uma mistura de queijo. Por exemplo, cheddar e Monterey Jack são um par populares porque eles têm sabores semelhantes e pontos de fusão. Parmesão, Asiago e Romano queijos, todos os quais são italianos, se complementam bem.

Queijo nem sempre misturar-se em molho suave. Misture 1 ou 2 colheres de sopa de água em stringy molho de queijo para melhorar a textura. água Pasta - água em que você ter fervido massas - é mais eficaz do que água pura, porque o amido que cozinha fora da pasta ajuda a ligar o molho. A água evapora da mistura como você continue a cozinhar o molho, por isso não vai diluir o sabor.

Tempere o molho de queijo a gosto com sal e pimenta. Use pimenta branca, se você quiser evitar as manchas escuras visíveis de terra pimenta preta. Adicionar noz moscada à mistura de leite para conferir um sabor picante subtil que é similar a um molho francês bechamel. Adicionar 1 ou 2 colheres de chá de molho quente ou mostarda Dijon para o molho acabado para intensificar o sabor de uma mistura sharp cheddar.