Você precisa para pasteurizar Quando decapagem em vinagre?

O principal ingrediente em produtos frescos processo conserva-embalado ou rápidos é ou cidra de maçã ou vinagre branco, o qual transmite o sabor azedo assinatura para estes alimentos. Estes produtos diferem daquelas feitas através da fermentação natural, que levam semanas para se preparar, em vez de horas. Ao fazer processo conserva alimentos rápidos, é necessário utilizar vinagre contendo ácido acético, entre 4 e 6 por cento, para preservar adequadamente os alimentos. Por esta razão, o vinagre caseiro não é adequado para a decapagem devido à incerteza da sua teor em ácido acético. Em vez disso, optar por vinagre comercialmente preparado para fazer seus produtos em conserva.

Enquanto o ácido acético do vinagre vai ajudar a preservar os alimentos que você embalá-lo, não é suficiente para manter os erros maus na baía, incluindo mofo, fungos e bactérias. Enquanto você pode usar uma panela grande para pasteurizar seus alimentos em conserva, um canner funciona melhor. Submergir seus frascos em água fervente a uma temperatura de 212 graus Fahrenheit para os horários especificados na sua receita para pasteurizar-los plenamente. Também é possível usar um método de pasteurização a baixa temperatura em alguns alimentos em conserva, dependendo da sua receita, em que os frascos são colocados em água mantida a entre 180 e 185 F durante pelo menos 30 minutos. pasteurização baixa temperatura ajuda a manter seus alimentos em conserva nítido.

Sem o processo de pasteurização para matar os microorganismos nocivos em seus alimentos em conserva, eles podem rapidamente tornar-se estragado. Embora a acidez do vinagre ajuda a prevenir o crescimento de Clostridium botulinum, um tipo muito perigoso de bactérias que causam intoxicação alimentar, outros microrganismos podem desenvolver-se num ambiente de alta-ácido. Estes microrganismos indesejáveis ​​fazer com que os alimentos em conserva para estragar e suavizar se eles não são armazenados em temperaturas refrigeradas abaixo de 40 F. Ingerir estragado alimentos pode causar-lhe tornar-se doente. Se os seus bens em conserva não foram devidamente pasteurizado, o selo tem quebrado em suas latas ou a comida parece mofado, jogar as latas imediatamente.

Heat-esterilizar frascos que serão utilizados para pasteurizar alimentos por menos de 10 minutos ou em temperaturas inferiores a 212 F. fazer isso ferver os frascos vazios em água por 10 minutos, ou mais, em grandes altitudes. Siga os seus sentidos decapagem receita na preparação de sua solução de vinagre e embalagem de seus legumes ou frutas. Alterando a quantidade de vinagre, sal ou açúcar em sua receita pode levar à deterioração porque esses ingredientes agem como conservantes para os alimentos em conserva. Quando você conserva com excepção dos frutos ou legumes em vinagre alimentos, não pasteurizar-los. Em vez disso, refrigerar esses alimentos a 40 F ou abaixo, que irão manter os microrganismos deteriorantes na baía.