Como com a idade filé mignon
filé mignon é encontrado perto dos rins na vaca. Esta área é anterior às vértebras lombares e não faz muito trabalho, o que contribui para um concurso corte de carne bovina. Uma maneira de tornar o sabor do filé mignon mais intensa é através do processo de envelhecimento seca. Este processo envolve permitindo que a carne a desidratar no refrigerador e faz com que o sabor da carne para tornar-se mais concentrado.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Gaze ou toalhas de prato branco
- Faca afiada
Definir a temperatura do refrigerador a aproximadamente 40 graus F. Se o refrigerador não podem ser definidas para uma temperatura exacta, coloque um termómetro interior do aparelho e ajustar a temperatura até que essa temperatura é atingida.
Desembrulhar o filé mignon e lave-o com água fria. Permitir que a carne de alguns minutos para drenar e remover qualquer excesso de humidade, esfregando a carne com toalhas de papel.
Enrole o filé mignon em duas ou três camadas de gaze ou um pano de prato branco e limpo, mas não enrole a carne muito apertado. Coloque o corte para um tabuleiro com lados levantados, tais como uma assadeira. Se forem usadas toalhas de prato, eles devem ser trocadas diariamente.
Coloque a carne sobre o tabuleiro inferior, como esta tende a ser a parte mais fria do refrigerador.
Permitir que a carne de idade seca na geladeira por três dias, mas não mais do que sete. Quanto mais tempo a carne continua a ser, o mais intenso do sabor. Após o primeiro dia, desembrulhar as três camadas de gaze e embrulhe a carne para garantir que o pano não ficar com o lombo.
Retire o filé mignon após o intervalo de tempo desejado. Retire a gaze e aparar as camadas externas secas da carne com uma faca afiada.
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