O que é um Flap Steak?
bife aba é o querido da família bistrô-bife em 2009. Cut a partir do fundo da porção do lombo curto do boi, que é menos macia do que os cortes de bife de prémio, mas também muito saboroso e menos caro. bife aba responde bem à alta temperatura, seco.
Definição
Em um boi, o lombo curto é a parte do meio da caixa torácica. Os bifes de concurso maioria --- os bifes T-bone, porterhouse, olho de lombo e filé --- vêm desta parte do animal. bife aba é a parte de carne que se estende para baixo a partir de bifes t-ósseos e porterhouse. Bob Fanucchi, um instrutor na Academia Culinária da Califórnia em San Francisco, diz aba bife vem da barriga do animal.
Bistrô Steaks
Flap bife é um dos chamados "bifes bistro," que são cortes de concurso menos que foram popularizados por bistrôs de bairro francês onde tradicionalmente as pessoas da classe trabalhadora foram para comer, beber e se misturam. Bife de flanco, bife cabide e fraldinha também são incluídos na classe bistro de bife.
Todos estes bifes são mais resistentes e chewier do que uma carne ou filé mignon, mas eles também são saborosos. Apesar "bifes bistro" poderia sugerir que apenas o francês apreciar esses cortes de carne, cozinheiros latino-americanos e asiáticos também prémios eles.
Método de cozimento
Se você estiver indo para cozinhá-lo todo, você deve marinar carne aba por várias horas para amaciar e dar-lhe um impulso sabor. Em seguida, cozinhe-lo rapidamente em fogo alto e seco. Deixe descansar por alguns minutos depois de tirá-lo do calor, e depois cortá-la finamente em todo o grão.
Se você gosta do seu bife cozido médio bem ou bem feito, dar aba bife um passe e gastar seu dinheiro em um melhor corte de carne. Como flanco e cabide bifes, flap bife vai rapidamente ficar duro e seco, se você cozinhá-lo passado a fase de meio-raro.
Outros Usos culinários
Embora você sempre pode apenas churrasqueira-lo e comê-lo como qualquer outro bife, flap bife também pode estrelar em qualquer receita que envolve cozinhar carne muito rapidamente em fogo alto. Consequentemente, é um natural em fajitas ou frituras. Ele também irá trabalhar em pratos como strogonoff de carne, desde que você simplesmente sear-lo, adicione o molho e sirva.
scarity
A parte mais dura de cerca de desfrutar aba bife pode muito bem ser encontrar um. bifes Bistrô, em geral, são escassos, porque eles custam menos de cortes nobres e, portanto, são mais populares. Muitos bons mantimentos carregam aba bife, no entanto, e você pode perguntar ao seu açougueiro para encontrar algum para você.
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