Como fazer Asas chinesa Fried Chicken

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Um crescendo de uma técnica de cozimento é a primeira coisa que define essas asas de frango fritos chineses para além de asas regulares búfalo - o segundo é o molho. Cozinhar começa com um processamento lenta de gordura de frango, apenas o suficiente para obter as asas de fritura em seus próprios sucos. Cozinhar picos com full-on fritura, crisping as asas para dourar, e termina com um molho lentamente reduzida. O molho - um casamento de Sichuan aromáticos e vinho Shaoxing - amarra as asas, o método de gordura e cozinhar juntos em um esmalte pegajoso.

• 10 a 12 asas de frango inteiros
• sal kosher
• água 2/3 copo
  
• 2/3 copo de vinho Shaoxing
• 1/3 chávena de açúcar de palma ou de um açúcar não refinado, tal como Demerara
• molho de soja 2/3 copo
• 1/3 copo mirin
• 1/3 copo molho de ostra
• 1 de 3 a 4 polegadas pedaço de gengibre, corte em fatias 1/4 polegadas de espessura
• 3 dentes de alho, esmagado e descascados
• 1 3 a pau de canela 4 polegadas
• 2 talos de capim-limão, rachado
• 3 vagens de anis estrela
• 1 ou 2 pimentas Sichuan secas, caules removido
• Uma colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo, torrado
• Cama de espinafres (opcional)
• 3 ou 4 cebolinha (opcional)

Pat as asas secar com toalhas de papel e levemente sal-los em ambos os lados. Deixe as asas sentar-se à temperatura ambiente, enquanto você preparar o molho.

Adicione a água, vinho Shaoxing, açúcar de palma, molho de soja, mirin, molho de ostra, gengibre, alho, canela, erva-cidreira, anis e pimentas Sischuan para uma panela.

Traga os ingredientes do molho para ferver e tirar a panela do fogão. Aqueça o óleo vegetal na panela em fogo baixo. Uma grande, frigideira straight-sided ou wok funciona melhor.

Adicionar a pele do lado asas de frango para baixo para o pan. Tampe a panela e deixe cozinhar as asas até que a maioria da gordura torna a partir da pele, cerca de 20 minutos.

Vire o calor para cima nas asas para médio. Frite as asas até dourar escuro e entregá-los. Frite as asas durante 5 minutos no outro lado.

Despeje o molho na panela com as asas. Raspar o fundo da panela com uma colher de pau. Cobrir a frigideira.

Cozinhe as asas por cerca de 10 minutos e descobrir a panela. Vire as asas sobre, pele voltada para baixo, e deixe ferver as asas até que o molho reduz-se a um xarope rico, cerca de 20 minutos.

Vire as asas sobre o molho para revesti-los. Se necessário, usar uma escova de pastelaria para revestir os cantos e fendas das articulações asa com o molho. Polvilhe as asas com sementes de gergelim torradas antes de servir.